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Zha Cai- La verdura en conserva

    Zha Cai- La verdura en conserva

    Zha Cai (verduras en conserva) en la mayoría de los casos se denomina verde mostaza en conserva de Sichuan y es una guarnición pequeña y humilde, generalmente envasada en bolsas pequeñas. Pero si eres un lector recurrente, es posible que lo mencione mucho en mis recetas. Tiene una historia de cientos de años y aún mantiene una gran popularidad debido a su sabor dulce y salado y su textura crujiente.

    Zha Cai|chinasichuanfood.com

    ¿Qué es Zha Cai?

    Zha Cai (榨菜), también romanizado como Cha Tsai, es un tipo de tallo de planta de mostaza en escabeche que se origina en el río Wujiang, Chongqing, China. En inglés, se conoce comúnmente como sichuan Preservado verde mostaza o conservas de verduras chinas. Es un nombre de grupo porque tenemos varios sabores diferentes de Zha Cai. El Zha Cai más común y popular está hecho del tallo Brassica juncea var. tumida que pertenece al grupo de mostaza verde.

    Zha Cai|chinasichuanfood.com
    Toda una cabeza de Zha Cai

    Zha Cai puede tener muchas formas, cabeza entera (disponible solo en los mercados locales), Zha Cai cortado en cubitos, versión triturada o incluso Zha Cai picado.

    Zha Cai|chinasichuanfood.com
    Zha cai trozos y picada zha cai

    Sobre el procesamiento

    La marca más famosa de Zha Cai incluye Wujiang Fuling. Zha Cai no es un alimento de fermentación. La cabeza verde mostaza es el ingrediente principal para hacer Zha Cai. La cabeza verde mostaza se llama “青菜头” en chino y tiene una textura de iglesia hermosa e increíble. A veces simplemente lo secamos al sol para hacer otro tipo de encurtidos. Cuando era niño, plantábamos muchas cabezas de mostaza verde y luego las triturábamos antes de secarlas al sol. La mostaza verde seca es excelente para la panceta de cerdo cocinada dos veces o para servir como aderezo para fideos y arroz.

    Zha Cai no está completamente seco como los fragmentos secos que mencioné. El contenido de agua se elimina principalmente por “prensado”. Ese es el significado de “榨” que significa “eliminar el contenido de agua de las verduras”. Primero se frota con sal y luego se prensa para eliminar el contenido de agua. Este proceso se repetirá 3 veces para lograr la textura de iglesia perfecta.

    Dónde comprar y cómo conservar

    Zha Cai ahora está disponible en la mayoría de los supermercados chinos o tiendas en línea como amazon. Se suele envasar en bolsitas pequeñas para que puedas utilizarlo en poco tiempo.

    Zha Cai en sí es bastante salado, por lo que durará más tiempo (alrededor de 2 semanas en el refrigerador), pero puede secarse muy rápido. Entonces, si hay sobras, ¡siempre selle el paquete!

    Puede elegir entre muchos sabores al comprar Zha Cai, pero el sabor más popular es el sabor original, que es una versión dulce y salada. El sabor original es dulce y salado. Pero también hay versiones picantes en las que ya se añade la mezcla de especias.

    paquete zha cai|chinasichuanfood.com
    el nuevo paquete de la marca Zha Cai más famosa

    Cómo usarlo

    Zha Cai tiene un sabor único y fuerte. Así que me encanta usarlo como condimento o agregarlo a otros platos para darle más sabor, salteados, sopas, fideos o incluso ensaladas. El plato más común es el Zha Cai Rou Si, un plato casero de Sichuan muy popular. Puede usarlo más para servir con fideos, haciendo fideos Zha Cai Rou Si.

    Puedes comer Zha Cai directamente junto con las comidas. Dado que es un poco salado, por lo general se sirve con otros alimentos básicos como arroz al vapor, gachas o fideos.

    papilla de mijo |chinasichuanfood.com

    Algunos de los platos locales de Sichuan también llaman Zha Cai como aderezo, incluidos los fideos Chongqing y los fideos picantes y amargos. Espero inspirarte un poco, si tienes alguna duda no dudes en dejarme un comentario.