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todo en escabeche | mexicano por favor

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    La semana pasada me sancionaron en la cocina por no tener productos recién recogidos en la nevera. ¡Diez puntos menos!

    Pero en lugar de hacer lotes individuales de jalapeños en escabeche o tomatillos en escabeche, tomé un atajo e hice un lote de todo en escabeche.

    Entonces, este frasco de un cuarto de tamaño está lleno de jalapeños, zanahorias, cebollas y tomatillos, todos en escabeche en armonía.

    Aquí está mi receta para un lote de todo en escabeche: jalapeños, zanahorias, cebollas y tomatillos.  ¡Sí, tomatillos!  mexicanaporfavor.com

    Claro, algunas de las recetas individuales en escabeche en este sitio tienen sus propias preferencias (como agregar azúcar a las cebollas en escabeche), pero en general son lo suficientemente similares como para tomar un atajo como este.

    También es una buena forma de introducir los encurtidos alguna cosa a su cocina si es nuevo en el proceso. En comparación con los productos enlatados, obtendrá una gran mejora en el sabor, y lleva tan poco tiempo que se ha convertido en una rutina habitual en mi cocina.

    Esto es lo que necesitará para comenzar:

    5-6 jalapeños
    3-4 tomates
    1 zanahoria pequeña
    1 cebolla pequeña
    4 dientes de ajo

    Ingredientes para productos en escabeche.

    Y así es como se ve todo después de cortar:

    Jalapeños y tomatillos picados.

    Yo suelo cortar la cebolla en tiras más largas, al estilo media luna. Y sí, ¡todo eso de alguna manera cabe en un frasco del tamaño de una moneda!

    Aquí hay un vistazo a la mezcla de especias que usé:

    Especias para encurtidos

    Así que en la foto de arriba tienes:

    1/2 cucharadita de semillas de comino
    1/2 cucharadita de orégano mexicano
    pimienta negra recién molida
    1 cucharada de sal kosher

    Pero no te preocupes demasiado por la mezcla de especias. Si no tiene orégano mexicano a la mano, puede omitirlo y aun así obtener un buen resultado.

    Por lo general, le doy a las semillas de comino un aplastamiento rápido en el molcajete para que suelten algo de su sabor.

    Y tenga en cuenta que se recomienda Kosher o sal marina para el encurtido. La sal de mesa con frecuencia tendrá aditivos que pueden afectar la salmuera. Utilizo esta sal kosher aprobada por los amantes de la comida para casi todo en la cocina y puedes encontrarla muy barata en la mayoría de las tiendas de comestibles:

    Cristal de diamante de sal kosher

    (Más consejos salados.)

    Comience agregando los siguientes ingredientes a una cacerola y hierva:

    1.5 tazas de vinagre blanco
    1 taza de agua
    1 cucharada de sal

    En lugar de hervir las verduras a fuego lento, simplemente las saltearemos rápidamente; esto evitará que los tomatillos se vuelvan demasiado blandos.

    Cocine brevemente la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite a fuego medio.

    Cocinar cebolla y ajo

    Después añadiremos el resto de trocitos junto con las especias.

    Tenga en cuenta que es mejor usar una sartén no reactiva para esta receta; no use su sartén de hierro fundido favorita porque la acidez del vinagre se comerá el condimento.

    Agregar jalapeños y tomatillos picados.

    Saltee brevemente y luego agregue la mezcla de salmuera caliente.

    Productos encurtidos a fuego lento en salmuera

    Combine bien y luego agregue todo a un tarro Mason de un cuarto de galón (o dos tarros del tamaño de una pinta).

    Si no tiene ninguno de estos frascos, vale la pena comprar algunos en la tienda de comestibles: son muy baratos y un recipiente no reactivo (como el vidrio) es mejor para almacenar la salmuera.

    Tarro Mason de un cuarto de galón con jalapeños, tomatillos, cebollas y zanahorias en escabeche.

    Sí, todo estará ligeramente encurtido en este punto, ¡así que siéntete libre de darle un mordisco!

    Pero tardará algunas horas en encurtirse por completo, así que generalmente lo guardo en el refrigerador y trato de olvidarlo hasta mañana.

    En ese momento, puede abrir la nevera y tener Pickled Everything para elegir.

    Tarro lleno de productos en escabeche.

    Los jalapeños adquieren un delicioso sabor de la salmuera y las especias, y parte de su calor se infundirá en los tomatillos y las cebollas. ¡Agradable!

    Aquí está mi receta para un lote de todo en escabeche: jalapeños, zanahorias, cebollas y tomatillos.  ¡Sí, tomatillos!  mexicanaporfavor.com

    Estos deliciosos encurtidos se mantendrán en el refrigerador durante semanas. (Nota: esta receta no está diseñada para conservas a largo plazo).

    Utilizo estas delicias en escabeche en todo tipo de platos: tacos, chilaquiles y sí, ¡incluso pizza!

    Y tenga en cuenta que una vez que se familiarice con este proceso, siempre puede volver a las recetas individuales si lo desea. Aquí hay enlaces a esas recetas:

    Jalapeños Y Zanahorias En Escabeche

    Cebollas En Escabeche Fáciles

    Tomatillos En Escabeche

    De acuerdo, espero que esta receta de Pickled Everything lleve Pickled Something a tu cocina. La ráfaga ardiente de acidez es un gran toque final en una amplia gama de platos, y si te encuentras comiéndolos directamente del frasco, entonces todo ha ido según lo planeado.

    Buen Provecho.

    Aquí está mi receta para un lote de todo en escabeche: jalapeños, zanahorias, cebollas y tomatillos.  ¡Sí, tomatillos!  mexicanaporfavor.com

    todo en escabeche

    Aquí está mi receta para un lote de todo en escabeche: jalapeños, zanahorias, cebollas y tomatillos. ¡Sí, tomatillos! (Nota: esta receta no está diseñada para conservas a largo plazo).

    Impresión
    Pino
    Omitido

    Tiempo de preparación: 10 minutos

    Hora de cocinar: 10 minutos

    Tiempo Total: 20 minutos

    Servicios: 8

    calorías: 26calorías

    Autor: mexicano por favor

    Ingredientes

    • 5-6 jalapeños
    • 1 zanahoria pequeña
    • 1 cebollas pequeñas
    • 3-4 tomatillos
    • 4 clavos de olor ajo
    • 1.5 tazas vinagre blanco
    • 1 taza agua
    • 1/2 cucharilla semillas de comino
    • 1/2 cucharilla orégano mexicano
    • pimienta negra recién molida
    • 1 cucharada Kosher o sal marina
    • aceite de oliva
    • pizca de azúcar (opcional)

    Instrucciones

    • Agregue 1.5 tazas de vinagre, 1 taza de agua y 1 cucharada de sal a una cacerola y deje hervir.

    • Enjuague los jalapeños y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada, desechando los tallos. Pele la zanahoria y córtela en trozos de tamaño similar. Pelamos y cortamos la cebolla por la mitad, troceándola en medias lunas. Retire las cáscaras de los tomatillos y enjuáguelos bien. Retire el tallo de los tomatillos y córtelos en cuartos (u octavos para los más grandes). Pelar y picar groseramente los dientes de ajo.

    • Rehogar la cebolla y el ajo en un poco de aceite a fuego medio durante un par de minutos.

    • Agregue los jalapeños, las zanahorias, los tomatillos picados y las especias: ½ cucharadita de orégano mexicano, ½ cucharadita de semillas de comino y un poco de pimienta negra recién molida (aprox. 1/4 de cucharadita). Por lo general, le doy a las semillas de comino un aplastamiento rápido en el molcajete, pero esto es opcional.

    • Saltee brevemente y luego agregue la mezcla de salmuera caliente. Combine bien y agregue todo a un tarro Mason de un cuarto de galón (o dos tarros del tamaño de una pinta). Cubra parcialmente y deje que se enfríe en el mostrador.

    • Una vez enfriado, guárdelo en el refrigerador y déjelo en escabeche durante la noche para obtener todo su sabor. Se mantendrán durante semanas en el refrigerador.

    Calificaciones

    Normalmente agrego una pizca de azúcar a las cebollas en escabeche, pero generalmente no a los jalapeños en escabeche. Para este lote de Todo en escabeche no agregué azúcar, pero siéntete libre de experimentar con una pizca.
    Las sales kosher, marinas o para encurtir son las sales más comunes que se usan para encurtir vegetales. No se recomienda la sal yodada ya que a veces los aditivos afectarán la salmuera.
    También es una buena práctica usar una sartén no reactiva al hervir verduras en el vinagre. He usado por error mi amada sartén de hierro fundido en el pasado y la acidez se come el condimento acumulado.
    Del mismo modo, parece que los recipientes de vidrio son la mejor opción para el almacenamiento de esta salmuera a base de vinagre.
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    Nuestra última receta es una tanda de Papas con Chorizo:

    Aquí hay una receta fácil para un lote satisfactorio de papas con chorizo.  Hice este lote extra picante, ¡pero siéntete libre de volver a marcar los chipotles si quieres!  mexicanaporfavor.com

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