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Salteado de cerdo Szechuan cocido dos veces

    Salteado de cerdo Szechuan cocido dos veces

    El cerdo cocido dos veces (a veces también conocido como panceta de cerdo cocido dos veces) es un plato de la cocina de Sichuan que es muy popular en China. Está hecho con panceta de cerdo que primero se cocina en agua hasta que esté casi cocida, luego, para el segundo proceso de salteado, las rebanadas se fríen con brotes de ajo, pimientos verdes y algunos de los condimentos más importantes de Sichuan. Como es ligeramente salado, debe servirse con arroz y fideos.

    panceta de cerdo dos veces cocida|chinasichuanfood.com
    Lectura Rápida

    ¿De qué está hecho el cerdo dos veces cocido?

    El ingrediente principal de este plato es la panceta de cerdo bien marmoleada, los aromáticos (ajo, jengibre y cebollín), pimientos frescos, brotes de ajo, doubanjiang, douchi y salsa de soja ligera.

    barriga de cerdo –es el ingrediente más popular en la cocina china. Tiene una buena relación grasa-carne que lo hace ideal para saltear.
    Aromáticos (ajo, jengibre y cebollín): se utilizan para agregar sabores y aromas al plato.
    pimientos frescos — puede ser cualquier tipo de pimiento, pero los más comunes son los pimientos verdes. Si prefiere una versión más picante, reemplace el pimiento verde con pimientos más picantes.
    Brotes de ajo — son los brotes jóvenes de las plantas de ajo y tienen un sabor más suave que el ajo normal.
    Doubangjiang — es un tipo de pasta de frijol con chile que se usa comúnmente en la cocina de Sichuan. Se considera el alma de la cocina de Sichuan. Más detalles están aquí.
    douchi — son frijoles de soya negros fermentados que agregan un sabor salado y ahumado al plato. Los detalles están aquí.
    pimienta de sichuan – le da al plato su característica especia adormecedora.
    Azúcar– ayuda a combinar mejor los sabores.
    salsa de soja ligera — se usa para agregar sabor salado y umami.

    Sustitución de ingredientes

    Los diferentes tipos de carne de cerdo cocida dos veces difieren localmente principalmente en lo que se refiere a las verduras de acompañamiento que se usan en el plato. El brote de ajo es el ingrediente secundario más popular en China. Los brotes de ajo son los brotes jóvenes de las plantas de ajo y tienen un sabor más suave que el ajo normal, y también pueden agregar una textura crujiente encantadora al plato. Este salteado de cerdo se puede cocinar con pimientos verdes frescos, brotes de ajo, coles e incluso papas. Así que puedes sustituir los brotes de ajo, con coles y papas.

    panceta de cerdo dos veces cocida|chinasichuanfood.com

    Se cree que los orígenes del cerdo cocinado dos veces se remontan a la dinastía Song, cuando este cerdo se cocina principalmente como salado pero no picante. Junto con la importación de ají picante y la creación de doubanjiang, la carne de cerdo cocida dos veces se formó como un plato picante y sabroso para saltear y obtuvo gran popularidad desde entonces.

    Por qué se llama “panceta de cerdo dos veces cocida”

    El plato se llama cerdo “dos veces cocinado” porque el cerdo se cocina dos veces, una en agua y luego otra vez en un salteado. Este método de cocinar panceta de cerdo da como resultado una carne de cerdo tierna y jugosa llena de sabor. Cuando se cocina bien, la panceta de cerdo tendrá una textura pegajosa encantadora en comparación con los platos de panceta de cerdo salteados directamente.

    El nombre chino para el cerdo cocinado dos veces es “回锅肉”. El nombre describe el segundo proceso de salteado como “回锅”, que significa volver al wok.

    Instrucciones

    Hervir la panceta de cerdo

    Coloque la panceta de cerdo en una olla grande con suficiente agua fría para cubrir. Agregue 2 cebollas verdes y 4-5 granos de pimienta de Sichuan (puede omitirlos si no tiene algunos a mano). Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Si está cocinando una cantidad mayor, corte la panceta de cerdo en secciones de 15 cm. Transfiera y reserve para que se enfríe. A continuación, corte la panceta de cerdo en rodajas de 1 mm de grosor.

    panceta de cerdo dos veces cocida|chinasichuanfood.com

    Preparar los aromáticos y los ingredientes secundarios.

    Corta los brotes de ajo y las hojas en secciones de 1,5 pulgadas. Corta los pimientos verdes y pica el jengibre, el ajo y las cebollas verdes. Pique también el dou-chi en trozos grandes.

    panceta de cerdo dos veces cocida|chinasichuanfood.com
    panceta de cerdo dos veces cocida|chinasichuanfood.com

    salteado

    Calentar alrededor de 1 cucharadita de aceite en un wok (no demasiado, de lo contrario el plato podría quedar demasiado grasoso), y freír la panceta de cerdo durante aproximadamente 1-2 minutos (Nota 2) hasta que comiencen a perder aceite y estén ligeramente dorados y rizado

    panceta de cerdo dos veces cocida|chinasichuanfood.com

    Retire las lonchas de cerdo y deje solo el aceite, fría el doubanjiang a fuego lento hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue el jengibre, el ajo y la cebolleta hasta que estén aromatizados. Coloque el dou-chi, fríalo por otro medio minuto. Mantenga fuego lento al agregar los condimentos.

    panceta de cerdo dos veces cocida|chinasichuanfood.com
    Paso clave: freír el doubajiang a fuego lento hasta que el aceite se ponga rojo
    panceta de cerdo dos veces cocida|chinasichuanfood.com
    Añadir dou-chi, restante fuego bajo

    Regrese las rebanadas de cerdo y saltee bien para combinar bien. Agregue los brotes de ajo, los pimientos verdes y el azúcar, y vierta la salsa de soya ligera sobre el borde del wok. Dar un gran salteado a todo para que se mezcle bien. Servir inmediatamente. No mates la frescura.

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    Nota del cocinero

    • es importante utilizar una panceta de cerdo de buena calidad. Busque una tira de panceta de cerdo que tenga una buena mezcla de grasa y carne. Esto dará como resultado buenos sabores y buena forma.
    • Si tiene suficiente tiempo, precocine primero la panceta de cerdo y luego espere hasta que se enfríe al 100% antes de cortarla. Hará que el proceso de corte sea mucho más fácil.
    • Dado que tanto el doubanjiang como el dou-chi y la salsa de soya ligera son ingredientes salados, si tiene cuidado con la ingesta de sal, puede disminuir las cantidades de esos tres ingredientes. No hay necesidad de sal adicional.
    • Agregar azúcar puede ayudar a combinar todos los sabores. Pero es totalmente opcional.
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    🧾Receta

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    Cerdo Cocido Dos Veces

    elaine

    Cerdo cocido dos veces (cerdo cocido doble) de la cocina china de Sichuan.


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    tiempo de preparación 30 minutos

    Hora de cocinar 15 minutos

    Tiempo Total 45 minutos

    La raza carrera de manos

    Cocina cocina de sichuan

    Porciones 2

    calorías 839 calorías

    Instrucciones

    • Coloque la panceta de cerdo en una olla grande con suficiente agua fría para cubrir. Agregue 2 cebollas verdes, jengibre, pimienta de Sichuan y vino Shaoxing. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Si está cocinando una cantidad mayor, corte la panceta de cerdo en secciones de 15 cm. Transfiera y reserve para que se enfríe. A continuación, corte la panceta de cerdo en rodajas de 1 mm de grosor.

    • Corta los brotes de ajo y las hojas en secciones de 1,5 pulgadas. Cortar los pimientos verdes, picar el jengibre, el ajo y las cebollas verdes. Pique también el dou-chi en trozos grandes.

    • Calentar alrededor de 1 cucharadita de aceite en un wok (no demasiado, de lo contrario el plato podría quedar demasiado grasoso), y freír la panceta de cerdo durante aproximadamente 1-2 minutos (Nota 2) hasta que comiencen a perder aceite y estén ligeramente dorados y rizado

    • Retire las lonchas de cerdo y deje solo el aceite, fría el doubanjiang a fuego lento hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue el jengibre, el ajo y la cebolleta hasta que estén aromatizados. Coloque el dou-chi, fríalo por otro medio minuto. Mantenga fuego lento al agregar los condimentos.

    • Regrese las rebanadas de cerdo y saltee bien para combinar bien. Agregue los brotes de ajo, los pimientos verdes y el azúcar, y vierta la salsa de soya ligera sobre el borde del wok. Dar un gran salteado a todo para que se mezcle bien. Este proceso debe ser rápido para que la frescura no se pierda.

    • Servir con arroz al vapor.

    Video

    Nutrición

    calorías: 839caloríasCarbohidratos: 7gramoproteína: 17gramoGordo: 83gramoGrasa saturada: 29gramoGrasa poli-insaturada: 9gramoGrasa monosaturada: 39gramoGrasas trans: 0.01gramoColesterol: 108miligramosSodio: 467miligramosPotasio: 393miligramosfibra: 1gramoAzúcar: 3gramoVitamina A: 161interfaz de usuarioVitamina C: 12miligramosCalcio: 25miligramosHierro: 1miligramos

    Palabra clave cerdo, dos veces cocido

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