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ricotta de verano con verduras a la parrilla – cocina enamorada

    ricotta de verano con verduras a la parrilla – cocina enamorada

    Carta de recomendación: Haz ricota este verano. Originalmente iba a escribir “Deshazte de la burrata y haz un poco de ricotta este verano”, pero no deseo mancillar la burrata ni planeo pasar la temporada de tomates sin ella. Si un árbol burrata (crece en los árboles, o debe según la frecuencia con la que aparece) aparece espontáneamente en mi terraza, seré la chica más feliz y popular de todo el Lower East Side este verano. Pero dado que, como la mayoría de nosotros, todavía lo compro en tiendas donde es bastante caro, se echa a perder rápidamente y solo a veces es espectacular, estoy aquí para argumentar que la ricota casera no solo es rica, deliciosa y pan comido. para hacer, pero que en casi todos los lugares donde servimos burrata, la ricota* también sería deliciosamente bienvenida.


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    Además, es una adición increíble o un regalo de anfitrión, y te sientes absolutamente triunfante al lograrlo. Como alguien que no tiene, digamos, una codiciada plataforma de verano (sin piscina ni un gran patio para asar a la parrilla), pasamos mucho tiempo yendo a las casas de otros para reuniones, lo que significa llevar siempre algo bueno para compartir, y porque es, ejem, yo, es casero. Introduzca: ricota. De una tina comprada en la tienda, no es espectacular. ¿Hecho en casa? Lujoso. Es maravilloso untado en pan tostado, rociado con aceite de oliva y terminado con sal en escamas. Incluso podría agregar una llovizna de miel o balsámico, si lo tuyo es. Pero con algunas adiciones (tomates frescos o cualquier vegetal de temporada, cortados en rodajas finas y asados ​​a la parrilla para amontonarlos encima, además de pan a la parrilla), es aún más especial, el plato de aperitivo (o almuerzo ligero) de mis sueños de verano.

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    [* “But doesn’t burrata contain ricotta?” is a valid question and the answer is that it often does, but not when it’s very good. Burrata is a cow milk cheese from Apulia made with a thin outer layer of mozzarella which is filled with stracciatella. Stracciatella in this case are shreds of fresh mozzarella, usually leftover from mozzarella-making, soaked in cream. Good burrata, burrata filled with these creamy shreds, is otherworldly. But very often it’s filled with just ricotta, while delicious, is not nearly as special or worthy of the price tag and you do not always know what you’re getting until you open it. Thank you for coming to my Deb Talk.]

    Previamente

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    Ricotta de verano con verduras a la parrilla

    Como se muestra, esto alimenta a cuatro personas para los aperitivos, pero se duplica o triplica fácilmente. No se trata de ricota auténtica, que no se elabora con leche ni nata, sino con el subproducto del suero de la elaboración del queso. Esta es una versión ligeramente actualizada de mi rica ricota casera de 2011; Uso menos crema en estos días, pero me encanta la suavidad extra y el lujo que proporciona incluso una cantidad más pequeña. Aquí se muestra una mezcla de las verduras que se veían bien en el mercado el lunes: algunas cebollas rojas de primavera, calabazas pequeñas de verano y guisantes frescos en sus vainas, pero casi cualquier verdura que le guste funcionará a la parrilla o asada aquí.
      Ricotta
    • 4 tazas (910 gramos) de leche entera
    • 1/4 taza (55 gramos) de crema espesa
    • 1/2 cucharadita de sal kosher
    • 3 cucharadas (45 gramos) de jugo de limón recién exprimido
    • Servir
    • 1 libra (455 gramos) de verduras mixtas de verano, en rodajas finas
    • 8 rebanadas de un pan de masa fermentada grande
    • aceite de oliva
    • Sal kosher y pimienta negra recién molida
    • 1 limón, cortado a la mitad
    Hacer la ricota: Cubra un colador de malla fina u otro colador con orificios pequeños con una o dos capas de gasa y colóquelo sobre un tazón grande con espacio suficiente para que la parte inferior del colador no toque el tazón una vez que tenga 4 tazas de líquido. o el queso no se escurrirá. En una cacerola pesada de tamaño mediano a grande, caliente la leche, la crema y la sal a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento; parecerá que está haciendo espuma y se registrará justo por debajo de los 200 °F. Retire la olla del fuego y agregue el jugo de limón. Déjalo reposar durante 5 minutos, luego viértelo a través de la estopilla. Escurra durante 10 minutos, o hasta que tenga una consistencia de ricota suave y agradable, y hasta 10 minutos más si es necesario. [The amount of time it takes to drain has to do with the size of your cheesecloth holes.] Transfiera la ricotta a un tazón para servir. Rocíe con aceite de oliva y termine con sal y pimienta.

    Asar el pan y las verduras: Cepille o rocíe sus verduras y pan con aceite de oliva. Aso mis verduras, incluso las pequeñas, directamente en las rejillas de mi parrilla a fuego bastante alto, pero sé que hay canastas que pueden hacer que se caigan menos, solo soy terco. Asa las verduras, el pan y las mitades de limón hasta que estén ligeramente carbonizados por debajo (dependiendo de cuán robusta sea tu parrilla, esto podría tomar de 2 a 6 minutos), luego voltea las verduras y el pan y cocina del otro lado. Sazone con las verduras con sal y pimienta y transfiera todo a una fuente para servir.

    Atender: Justo antes de servir, rocíe todo con aceite de oliva adicional, exprima al menos la mitad de un limón sobre las verduras (deje la segunda mitad en el plato) y sazone con sal y pimienta adicionales. También puede rociar un poco de vinagre balsámico o reservarlo.

    hacer por delante: La ricotta sobrante no es algo que exista, pero teóricamente se mantiene durante 3 días en el refrigerador.

    Algunos artículos que estoy usando aquí: Estopilla reutilizable, que incluso pasé por la lavadora, esta olla de vidrio, este pequeño quemador y esta fuente ovalada.