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Pollo Chongqing Mala – Comida china de Sichuan

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    Aprende a hacer pollo frito al estilo chongqing crujiente, caliente y adormecedor con chiles secos y granos de pimienta de Sichuan.

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    En primer lugar: no comer los pimientos.

    Pollo Chongqing Mala generalmente se refiere al pollo de Chongqing con chiles (el sabor picante) y los granos de pimienta de Sichuan (sensación de adormecimiento). En chino, llamamos al plato La-zi-ji, que significa principalmente pollo con chile seco. Algunos restaurantes pueden llamarlo Pollo Chongqing, ya que se cree que es bastante popular en el área de Geleshan (歌乐山) en la ciudad de Chongqing. Aunque este es menos famoso fuera de Sichuan, se considera incluso mejor que el pollo Kung Pao para muchas personas de Szechuan.

    Hay una hermosa descripción del plato que dice que necesitas encontrar pollo entre chiles, que muestran el amor de la gente hacia esos sabrosos cubos de pollo y también cuántos chiles se usarán en este plato. Eso es 100% cierto en las versiones de restaurante. Para el pollo mala casero, ajusto la cantidad de chiles para que no tengamos que esforzarnos tanto para encontrar la carne. Recibe otro nombre encantador en mi familia llamado “bosque de manglares”.
    En general, este plato es un plato frito seco. Una temperatura más alta del aceite ayuda a eliminar el contenido adicional de agua dentro del pollo, lo que permite que el sabor mala penetre mejor. Este es un método de cocina al estilo de Sichuan muy popular y hay un grupo de platos que comparten la misma teoría, que incluyen tiras de carne de res fritas en seco y judías verdes fritas en seco con carne de cerdo picada.

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    Sobre el ingrediente: pollo

    Usualmente usamos muslo de pollo para este plato debido al mayor contenido de músculo. No se recomienda la pechuga de pollo. Esto lo cocinamos con huesos. Así que está bien cortar los muslos en pequeños bocados directamente. Pero también es bastante cuidadoso quitarle los huesos a tu invitado.

    Cómo quitar los huesos de un muslo de pollo:

    1. Prepare una tijera de cocina, encuentre el lado suelto del muslo de pollo y córtelo.
    2. Luego corte todas las demás conexiones en la parte inferior del muslo de pollo.
    3. Sostenga el muslo con una mano y luego empuje toda la carne hacia abajo. Y luego use una tijera para cortar la carne izquierda en el hueso.

    Algunos consejos para controlar el sabor picante:

    1. Corte solo una parte de los pimientos secos en secciones y conserve el resto enteros. O puede usar pimientos más suaves directamente
      Retire las semillas después de cortar los pimientos secos.
    2. Remojar los pimientos con agua y luego freírlos a fuego lento por un corto tiempo puede reducir en gran medida el picante crudo y mejorar el aroma.

    ¿Puedo reducir la cantidad de chiles secos utilizados?

    ¡Absolutamente sí! Estoy reproduciendo el auténtico pollo mala al estilo de Chongqing, por lo que se necesita una gran cantidad de pimientos. Puede reducir los pimientos picantes y usar solo de 15 a 20 pimientos secos. Reducir la cantidad de chiles no influirá mucho en el sabor, pero puede ahorrar mucho dinero si los chiles secos son bastante caros.

    pollo mala, pollo ChongqingIngredientes

    • 4 muslos de pollo
    • aceite de cocina para freír
    • 1 y ½ tazas de chiles
    • 1 cucharada y ½ pimienta de sichuan
    • 1 raíz de jengibre, en rodajas
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cebolletas, parte blanca y parte verde separadas y cortadas en trozos pequeños
    • 1 cucharadita azúcar
    • 1 cucharada. semillas de sésamo, o según sea necesario
    • pizca de sal

    marinando

    • 1 cucharada. salsa de soja
    • 1 cucharada. vino de arroz
    • ¼ de cucharadita pimienta blanca en polvo
    • 2 cucharaditas maizena (opcional)
    • pequeña pizca de sal

    pasos

    Cortar los chiles secos y luego remojar los chiles en agua durante 15 minutos. Hacemos esto para poder freír los pimientos más tarde y evitar que se quemen.

    Mala pollo | chinasichuanfood.com

    Retire el hueso de los muslos de pollo y luego córtelos en cubos pequeños. En un tazón grande, marina los cubos de pollo con toda la salsa para marinar. Mezcle bien y deje reposar durante unos 10 minutos.

    Mala pollo | chinasichuanfood.com

    Caliente el aceite en un wok o sartén para freír. Caliente hasta que esté muy caliente (puede ver burbujas cuando pone un palillo). Agregue los cubos de pollo y fríalos hasta que estén dorados. Trasferencia. Recomiendo usar una sartén y freír el pollo por tandas. Por un lado se gasta menos aceite y por otro lado se toca mucho el pollo con el fondo de la sartén, lo que puede acelerar mucho el proceso. Después de agregar los cubos de pollo, déjelo reposar por un tiempo corto (posiblemente de 40 segundos a 1 minuto) hasta que un lado esté dorado y luego revuelva ligeramente el pollo y fría el otro lado.

    Mala pollo | chinasichuanfood.com

    Mala pollo | chinasichuanfood.com

    Obtenga un wok limpio y agregue solo ½ cucharada de aceite y luego fría los pimientos durante 1-2 minutos sobre fuego lento hasta que la mayoría de ellos se vuelve de color rojo oscuro. Agregue el grano de pimienta de Sichuan y continúe friendo durante 1 minuto más a fuego lento.

    Mala pollo | chinasichuanfood.com

    Empuje las especias a un lado y agregue ½ cucharada de aceite en el wok y fría el jengibre, la cebolleta blanca y el ajo hasta que estén aromáticos.

    Mala pollo | chinasichuanfood.com

    Regresa los cubos de pollo, agrega semillas de sésamo blanco tostado, azúcar, sal y gajos de cebollín. Mezclar bien y servir de inmediato.

    Mala pollo | chinasichuanfood.com

    Otras deliciosas recetas de pollo chino

    Mala Pollo

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    Receta auténtica de pollo Szechuan: pollo Mala

    Imprimir Receta

    tiempo de preparación 20 minutos

    Hora de cocinar 17 minutos

    Tiempo Total 37 minutos

    La raza carrera de manos

    Cocina cocina de sichuan

    Porciones 2

    calorías 499 calorías

    Instrucciones

    • Corte los chiles secos, deseche las semillas y luego remoje los chiles en agua durante 15 minutos. Hacemos esto para poder freír los pimientos más tarde y evitar que se quemen.

    • Retire el hueso de los muslos de pollo y luego córtelos en cubos pequeños. En un tazón grande, marina los cubos de pollo con toda la salsa para marinar. Mezcle bien y deje reposar durante unos 10 minutos.

    • Caliente el aceite en un wok o sartén para freír. Caliente hasta que esté muy caliente (puede ver burbujas cuando pone un palillo). Agregue los cubos de pollo y fríalos hasta que estén dorados. Trasferencia. Recomiendo usar una sartén y freír el pollo por tandas. Por un lado se gasta menos aceite y por otro lado se toca mucho el pollo con el fondo de la sartén, lo que puede acelerar mucho el proceso. Después de agregar los cubos de pollo, déjelo reposar por un tiempo corto (posiblemente de 40 segundos a 1 minuto) hasta que un lado esté dorado y luego revuelva ligeramente el pollo y fría el otro lado.

    • Obtenga un wok limpio y agregue solo ½ cucharada de aceite y luego fría los pimientos durante 1-2 minutos a fuego lento hasta que la mayoría de ellos se vuelvan de color rojo oscuro. Agregue el grano de pimienta de Sichuan y continúe friendo durante 1 minuto más a fuego lento.

    • Empuje las especias a un lado y agregue ½ cucharada de aceite en el wok y fría el jengibre, la cebolleta blanca y el ajo hasta que estén aromáticos.

    • Regresa los cubos de pollo, agrega semillas de sésamo blanco tostado, azúcar, sal y gajos de cebollín. Mezclar bien y servir de inmediato.

    Calificaciones

    La maicena que se usa para marinar el pollo puede separar el agua y el aceite. Así, la carne de pollo estará tierna y, al mismo tiempo, puede reducir el aceite absorbido por el pollo durante el proceso de fritura.
    La receta se publicó por primera vez en 2013 y se actualizó con nuevos detalles e imágenes en 2017

    Nutrición

    calorías: 499caloríasCarbohidratos: 38gramoproteína: 22gramoGordo: 29gramoGrasa saturada: 5gramoColesterol: 98miligramosSodio: 520miligramosPotasio: 926miligramosfibra: 11gramoAzúcar: 14gramoVitamina A: 7540interfaz de usuarioVitamina C: 10.9miligramosCalcio: 149miligramosHierro: 4.7miligramos

    pollo mala|chinasichuanfood.com