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Pollo al horno con sal – Comida china de Sichuan

    salt baked chicken

    Aprende a hacer un delicioso y fácil pollo al horno con sal de una manera muy tradicional. He estado pensando en hacer pollo casero al horno con sal desde el año pasado, a la manera tradicional, por supuesto. Hasta hace dos semanas, me regalan 5 kg o sal marina gruesa.

    pollo al horno con sal|  chinasichuanfood.com

    El pollo horneado con sal chino tradicional usa solo pollo y sal marina gruesa. El pollo se envuelve con un tipo especial de papel de aceite y se entierra en sal marina tibia. Con la cooperación del tiempo (4 a 6 horas) y la temperatura (calor lento por debajo), la sal aporta un sabor tenue pero interesante al pollo y conserva la mayoría de los sabores originales en el interior. Esto se recomienda en la segunda temporada de un Serie de películas de comida china llamada “A Bite of China”.

    pollo al horno con sal|  chinasichuanfood.com

    pollo al horno con sal tiene un montón de transformadores en China ahora. Entre todas las tiendas de la calle que venden este tipo de pollo, solo ¼ de ellas utilizan la forma tradicional de rebañar el pollo en sal caliente. Otros optan por utilizar un método de remojo en agua (水浴法), al vapor o al horno. En la cocina casera, incluso podemos cocinar pollo a la sal con una olla arrocera o una olla de alta presión.

    Pero siento que necesito probar la forma tradicional y dar mi resultado, solo como una referencia para aquellos que estén interesados ​​en probar las formas tradicionales. Si solo quiere cocinar esto una vez, puede sentir que es bastante innecesario usar una cantidad tan grande de sal. La buena noticia es que la sal se puede usar repetidamente.

    Yo uso dos especias en la receta, jengibre en polvo y cúrcuma en polvo. El jengibre de arena “山奈 o 沙姜” es una especia de uso común en la cocina china. Pero sabe muy diferente al jengibre común. Si no hay polvo disponible, intente encontrar rodajas de jengibre arena. Ase las rebanadas en una sartén hasta que estén calientes y luego muélalas hasta convertirlas en polvo después de que se enfríen. Polvo de cúrcuma “姜黄粉” se usa principalmente para colorear. Tiene un ligero sabor a jengibre de arena y produce una gran piel amarilla.

    pollo al horno con sal|  chinasichuanfood.com

    Ingredientes

    • 1 pollo pequeño orgánico (800 g), quitar la cabeza y las patas y reservar para un caldo de pollo.
    • 1 y ½ cucharadita. sal de cocina
    • 2000g de sal marina, la cantidad de sal es muy dependiendo de tu recipiente
    • ½ cucharada arena jengibre en polvo, yo uso recién molido
    • ½ cucharada polvo de cúrcuma, funciona como colorante

    pasos

    Retire la cabeza y las patas del pollo y luego enjuague con agua corriente. Luego reservar y escurrir por completo.

    Coloca la sal de cocina sobre el pollo, para que podamos darle un sabor salado muy tenue. Mezcle el polvo de arena de jengibre con el polvo de cúrcuma y frote la mezcla sobre el pollo. Marinar durante al menos 30 minutos y dejar que el pollo se seque ligeramente.

    pollo al horno con sal|  chinasichuanfood.com

    Mientras tanto, freír la sal marina en un wok durante 10 minutos hasta que la sal esté caliente y seca.

    pollo al horno con sal|  chinasichuanfood.com

    Envuelva el pollo con trozos grandes de papel pergamino. Asegúrese de que el pollo esté 100% bien empaquetado y luego fíjelo con una cuerda.

    pollo al horno con sal|  chinasichuanfood.com

    Consigue una olla de barro o hierro fundido y coloca 3 tazas de sal en el fondo. Coloque el pollo y cubra el resto de la sal.

    pollo al horno con sal|  chinasichuanfood.com

    Calentar a fuego lento durante 40 minutos, apagar el fuego y mantener el pollo adentro por otros 30 a 40 minutos. Luego saque el pollo, retire los papeles. Tradicionalmente tenemos dos formas de servir el pollo al horno con sal, cortado en trozos pequeños o desmenuzado a mano. Me encanta el segundo método. Cortar las patas y las alas, guardar las pieles para cubrir. Desmenuzar la pechuga y la carne de la otra parte, colocar en el fondo del plato y luego cubrir con las pieles.

    pollo al horno con sal|  chinasichuanfood.com

    pollo al horno con sal|  chinasichuanfood.com

    El pollo en sí es bastante delicioso, pero mi forma favorita de servirlo es mojar una pequeña parte del pollo con una mezcla de especias. Un bocado, dos sabores.

    Por cierto, si te encanta cocinar pollo entero, prueba el pollo asado cantonés chino (广式烧鸡) y el pollo estofado al estilo chino con especias y salsa de soja (脱骨卤鸡), y en época de verano, debes probarlo tierno y pollo cortado blanco como la leche y pollo picante de Sichuan que hace agua la boca.

    Pollo al horno con sal

    elaine

    Pollo tradicional a la sal


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    tiempo de preparación 30 minutos

    Hora de cocinar 2 horas

    Tiempo Total 2 horas 30 minutos

    La raza carrera de manos

    Cocina cantonés

    Porciones 2

    calorías 885 calorías

    Instrucciones

    • Retire la cabeza y las patas del pollo y luego enjuague con agua corriente. Luego reservar y escurrir por completo.

    • Coloca la sal de cocina sobre el pollo, para que podamos darle un sabor salado muy tenue. Mezcle el polvo de arena de jengibre con el polvo de cúrcuma y frote la mezcla sobre el pollo. Marinar y dejar que el pollo se seque ligeramente.

    • Mientras tanto, freír la sal marina en un wok durante 10 minutos hasta que la sal esté caliente y seca.

    • Envuelva el pollo con trozos grandes de papel pergamino. Asegúrese de que el pollo esté 100% bien empaquetado y luego fíjelo con una cuerda.

    • Consigue una olla de barro o hierro fundido y coloca 3 tazas de sal en el fondo. Coloque el pollo y cubra el resto de la sal.

    • Calentar a fuego lento durante 40 minutos, apagar el fuego y mantener el pollo adentro por otros 30 a 40 minutos. Luego saque el pollo, retire los papeles. Tradicionalmente tenemos dos formas de servir el pollo al horno con sal, cortado en trozos pequeños o desmenuzado a mano. Me encanta el segundo método.

    • Cuando la sal se haya enfriado, deseche solo las de color oscuro en el fondo y guarde el resto para la próxima vez que hornee.

    Video

    Nutrición

    calorías: 885caloríasCarbohidratos: 5gramoproteína: 75gramoGordo: 60gramoGrasa saturada: 17gramoColesterol: 300miligramosSodio: 389295miligramosPotasio: 978miligramosfibra: 1gramoVitamina A: 560interfaz de usuarioVitamina C: 7.3miligramosCalcio: 291miligramosHierro: 9.2miligramos

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