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Mejillones Fore Street de Portland, Maine

    Mejillones Fore Street de Portland, Maine

    mejillones de maine

    Me gustaría presentarles lo mejor que he comido. Es mantecoso, de nuez, salado como el océano y proviene de un lugar en Portland, Maine. Lo que sigue podría considerarse una carta de amor fotográfica a las personas y los lugares que encontré en Maine. Me siento tan afortunada de poder recrear una parte de mis recuerdos en casa, en mi cocina.

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    La gente del restaurante Fore Street hace que la magia (y los mejillones) salgan de este espacio de cocina. El restaurante se siente como si estuvieras sentado en la casa de alguien… con un montón de extraños, vino y comida increíble (y no tienes que ayudar con los platos). Si tuviera una lista de los restaurantes favoritos de todo el país, Fore Street encabezaría la lista. Sabe a hogar, elevado a su más alto nivel.

    Mi comida allí ciertamente elevó la cocina de mi casa, porque tomé sus famosos mejillones y los preparé en la cocina de mi casa. Luego me senté en el sofá, con vino y pan y una cantidad ridícula de servilletas… y más pan.

    Maine es impresionante!

    Antes de dirigirnos a la tierra de los mejillones, hay más cosas que quiero contarles sobre Maine. Lo he dicho antes y lo diré de nuevo: Maine es especial. La inspiración cae del cielo y crece de la tierra.

    Dios mío, Portland, Maine… por un segundo me hiciste pensar que eras Austin, Texas.

    Creo que fue el aire sorprendentemente cálido de la noche, la hospitalidad de Cheryl Lewis en El Rayo, el uso sin disculpas del color naranja y los tacos de carne de cabra.

    Maine es impresionante!

    Cualquiera que me entregue una margarita (especialmente una margarita bien adornada) es un amigo (y me refiero a un buen amigo) mío.

    Maine es impresionante!

    El Rayo Taquiera, Portland Maine. Es brillante, colorido, divertido, inspirado en el tequila y los tacos.

    Maine es impresionante!

    Abigail Carroll de Nonesuch Oysters me enseñó sobre la semilla (pequeñas ostras pequeñas) y algunas de sus nuevas técnicas de cultivo de ostras. También insistió en que probara una ostra verde pálido que sabía exactamente como un centavo de cobre. Asombroso. (Puedes leer más sobre Nonesuch Oysters en la revista Sweet Paul ((¡muy genial!)).)

    Maine es impresionante!

    Standard Baking Company habla en serio. Hacen el pan que sirve Fore Street con sus mejillones a la mantequilla. ¡La inmersión de su pan en estos mejillones fue más allá!

    Maine es impresionante!

    Detrás de escena de Standard Bakery Company hay gente trabajadora, madrugadora, y montones, montones de sartenes, harina y raspadores de banco.

    Maine es impresionante!

    ¡Sus bollos matutinos tardan dos días en prepararse! Cuando están hechos, están hechos para ser serios. Estas son enormes cuerdas de rollos.

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    Conocí a Peggy de Jordan Farms. Caminábamos hablando de berenjenas y admirando los pepinos.

    Ya sabes… totalmente normal.

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    En Jordan’s Farm hay un pequeño restaurante llamado The Well. Sirven la cena, cinco noches a la semana, en estos cenadores cerrados en medio de la granja. Es demasiado encantador. Jason, el chef y propietario, sabe cómo hacer que la comida sencilla cante. La mayoría de los restaurantes se jactan de estar de la granja a la mesa, pero The Well es literalmente de la granja a la mesa… porque la mesa está en realidad en la granja.

    Maine es impresionante!

    Maine es impresionante!

    Jason hizo Maine Wild Blueberry Cobbler y estoy muy contento de que esto me haya sucedido una vez en mi vida.

    Maine es impresionante!

    Broadturn Farm, dirigida por Stacy Brenner y John Bliss, es una granja trabajadora. Es el hogar de un CSA de productos y flores, bodas y eventos, y Flora Bliss,

    Maine es impresionante!

    Nunca he estado en una granja de flores en funcionamiento, y Broadturn se sintió intencional, pero salvaje y real.

    Maine es impresionante!

    Stacy me ayudó a darme cuenta de algo sobre Maine.

    Maine es hermoso, único, totalmente especial, un lugar en el que soñaría con vivir en los meses de verano perfectos. Es posible crear la vida que desea para usted en Maine. Es posible tener un sueño sobre cultivar la tierra, construir un granero y formar una familia que sepa cómo ordeñar cabras y cuidar pollos en un golpe. Pero hacer realidad ese sueño es un viaje… un viaje realmente duro cada año que decides seguir viviendo tu sueño.

    Eso no quiere decir que no podamos hacer realidad nuestros sueños en Los Ángeles o Milwakee… por supuesto que podemos y tratamos y tratamos y tratamos. Stacy me ayudó a recordar lo duro que trabajamos por los sueños que tenemos. Qué poco románticos pueden ser. Que agotador. Qué lleno de plagas e impuestos… y cómo vale la pena todo, pero aún así totalmente difícil.

    Maine es impresionante!

    Y Stacy tenía gatitos… que vendrían a sentarse a mi lado. soy un tonto

    Maine es impresionante!

    Rock City Coffee Roasters tuesta sus granos en Rockland, Maine.

    Maine es impresionante!

    Actualmente estoy disfrutando bolsas de su café ahora todas las mañanas. Es tan rico y redondo que es difícil de compartir… aunque nunca he sido muy bueno compartiendo.

    Maine es impresionante!

    Mientras estaba en Maine, me colé en Hello, hola Books en Rockland y firmé algunos de mis libros de cocina.

    Maine es impresionante!

    Hablando de libros, claramente estoy tratando de extender mis días de vacaciones leyendo sobre Maine todas las noches. Mi lectura favorita en este momento es El año de la cabra. Se trata de una pareja, Margaret y Karl, que vivían en la ciudad de Nueva York y decidieron… ya sabes… vivir el sueño y mudarse a Maine y criar cabras. El libro es una historia del año que tomaron juntos para viajar por el país investigando su sueño. Es un libro de comida, un libro de sueños, una historia de amor. Me siento afortunada de estar leyéndolo, y aún más afortunada de haber compartido una comida de tacos de carne de chivo con ellos.

    Margaret y Karl y también autor y fotógrafo, respectivamente, de Portland, Maine Chef’s Table. Es como un libro de recetas secreto para algunas de las mejores delicias de Maine. Abundan las bondades.

    mejillones de maine

    Eso fue un largo camino hasta los mejillones, ¿no?

    Gracias por hacer ese viaje conmigo.

    Hablemos de sabores. Así vamos a celebrar nuestros mejillones. Cebollas, ajo (no en la foto) y limón… sabores de base sólida. Mantequilla para el lujo. Perejil y jalapeño para jazz. Almendras para… ¿¡qué!? Las almendras son la maravillosa sorpresa de este plato. Se muelen en un procesador de alimentos con el resto de los ingredientes para crear una mantequilla de nuez sabrosa, gruesa, tostada y picante (literalmente y de la manera más deliciosa).

    mejillones de maine

    Los mejillones se lavan y se quitan las barbas.

    Esta es la única parte de esta receta que requiere un esfuerzo adicional. ¿Alguna vez has cortado un mejillón? Así es cómo.

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    Tengo un procesador de alimentos en miniatura. Puede parecer que los ingredientes para esta receta están llegando al borde. Sólo estoy trabajando con un tamaño pequeño.

    Las almendras se pican en trozos gruesos utilizando la acción pulsante.

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    Todas las demás bondades, incluida la mantequilla, se agregan al procesador de alimentos.

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    Mira esta mantequilla de nuez (literalmente). Algunos trozos de la almendra están pulverizados, otros son del tamaño de guisantes. Variedad. La mantequilla es cremosa y está salpicada de motas de perejil y jalapeño. Representan la cebolla, el ajo y el limón. Es tan increíblemente importante.

    Pruebe y sazone con sal y hojuelas de pimiento rojo triturado al gusto. Oh Dios mío. Tan bueno.

    mejillones de maine

    Coloqué mis mejillones en una sartén de hierro fundido, agregué un toque de vino blanco y coloqué la mezcla de mantequilla encima.

    En el horno, la mantequilla se derretirá, se derretirá con el vino y combinará los sabores de la cebolla, el ajo, el limón, el perejil, las especias y el mejillón. Aquí no pasa nada malo.

    mejillones de maine

    Todo lo que tenemos que hacer es esperar.

    Eso es difícil.

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    Mientras espero disfruté mucho el ejercicio de rebanar pan, sacar aceitunas y servir vino.

    Hace que la colocación de esta olla chisporroteante de mejillones mantecosos sea mucho más satisfactoria.

    mejillones de maine

    Este es el consumo de la vida real. Los mejillones son tiernos y sazonados. El pan es el utensilio perfecto.

    Este plato es sexy y serio. Es simple, reconfortante y, de alguna manera, profundo. Realmente es uno de los mejores platos que he disfrutado y me siento honrado de poder hacerlo salir de mi horno.

    Realmente espero que pruebes esta receta y la disfrutes. Que sea una cita. Que sea una cena. Abre una segunda botella de vino. Celebre una noche de vida. Este plato lo hará súper especial.

    Nota: Hice un lote completo de mantequilla de almendras, pero reduje los mejillones a la mitad (solo usé 2 libras en lugar de 4). Congelé la otra mitad de la mantequilla para un lote posterior de mejillones.

    Mejillones Fore Street de Portland, Maine

    servir 4

    adaptado de Food&Wine

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    1/2 taza de almendras tostadas secas

    1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada

    2 dientes de ajo, picados

    1/3 taza de cebolla blanca o amarilla picada (la mitad de una cebolla mediana)

    2 cucharadas colmadas de perejil picado

    2 cucharadas de jugo de limón

    1 cucharadita de ralladura de limón

    2 cucharaditas de jalapeño minado (sin semillas)

    1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

    sal al gusto

    4 libras de mejillones, lavados y sin barba

    1/2 taza de vino blanco seco

    Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente el horno a 450 grados F.

    Frote y descortece los mejillones. Si alguno de los mejillones está abierto y no se cierra después de uno o dos toques, tírelos.

    Coloque las almendras en el tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla. Moler las almendras en trozos gruesos pulsando un par de veces.

    Agregue la mantequilla, el ajo, la cebolla, el perejil, el jugo de limón, la ralladura de limón, el jalapeño, las hojuelas de pimiento rojo y unas pizcas de sal. Licúa la mezcla hasta que se una. La mezcla será espesa. Algunas de las almendras se triturarán bien y otras se picarán más gruesas. ¡Excelente! Todo esto se derretirá en el horno. Pruebe la mantequilla para ver si necesita más sal o pimienta. Es totalmente bueno, ¿no?

    Coloque los mejillones en una asadera grande. Cubra con 1/2 taza de vino blanco. Vierta la mantequilla por toda la sartén, asegurándose de que cada parte de la sartén tenga un poco de la mezcla de mantequilla.

    Coloque la fuente en el horno y hornee por 12 minutos. Cortar la baguette en rebanadas mientras se hornean los mejillones. Saque la sartén una vez durante la cocción para mezclar los mejillones y la mantequilla. La mantequilla se habrá derretido, dejando las almendras encima de los mejillones. ¡Mezcla todo junto!

    Retire los mejillones del horno y sirva inmediatamente con baguette y vino. [/printable]