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Huevo de pato salado – China Sichuan Food

    salted duck egg

    El huevo de pato salado es una comida tradicional china muy famosa en todo el país. Mi abuela solía hacer estos huevos de pato con huevos en conserva juntos. Ha sido una larga tradición familiar y de memoria.

    En los días de verano, los huevos no pueden conservarse durante mucho tiempo, por lo que desarrollamos varias formas de conservarlos durante más tiempo. Si visita restaurantes cantoneses y pide un congee, las verduras en escabeche, la lechuga fresca y el huevo de pato en escabeche siempre son la combinación.

    huevo de pato salado|chinasichuanfood.com

    El huevo salado tiene una larga historia.

    El huevo de pato salado se usa ampliamente en muchas comidas navideñas tradicionales chinas, como pasteles de luna para el día de mediados de otoño y Zongzi para el Festival del Bote del Dragón. Puede aportar una textura y un sabor súper únicos en el relleno. Hay varias formas de hacer huevo de pato salado, el método que presento hoy es el método seco que usa solo vino y sal. Algunas de las formas tradicionales no son factibles ya que no podemos encontrar las herramientas y materiales necesarios como arenas amarillas o tierra roja. Pero hay otra forma popular entre las amas de casa: los huevos de pato recogidos.

    Se trata de equilibrio

    Cuando los huevos salados están bien encurtidos, la clara sigue siendo líquida pero la yema en el centro se vuelve sólida. Los iones de sodio y cloruro separan las proteínas entre sí, que además se presentan como proteínas aglomeradas. Esa es la textura de arena de aceite. La grasa realmente alrededor del 8% sale junto con el proceso de aglomeración. Entonces, mientras el tiempo de decapado sea suficiente, obtendrás yemas aceitosas.

    El tiempo real necesario depende mucho de qué tan salados quieras que estén los huevos y de la temperatura ambiente. Un huevo de pato perfectamente salado tiene una yema de huevo aceitosa y una salinidad aceptable en la clara de huevo. Pero en la mayoría de los casos, necesitamos encontrar un equilibrio.

    huevo de pato salado|chinasichuanfood.com
    huevo de pato en escabeche 20 dias

    En días cálidos, debemos comenzar a realizar pruebas durante unas 3 semanas (en lugares con sombra). Comience a probar la salinidad del huevo después de 3 semanas de fermentación. Simplemente hierva uno y córtelo por la mitad para probarlo. Lava bien los huevos cuando estén debidamente salados. y colóquelos en el refrigerador. Sin embargo, en los días de invierno, es posible que se necesiten una o dos semanas más.

    huevo de pato salado|chinasichuanfood.com
    Huevo salado en escabeche durante 1 mes.

    pasos

    Lave cuidadosamente los huevos hasta que estén limpios. Luego colóquelo bajo el sol durante 6 horas (dependiendo de la temperatura ambiente). En los días de verano, reduzca el tiempo a 1 hora bajo el suave sol de la mañana. Este proceso ayuda a abrir los poros y cerrar el proceso.

    huevo de pato salado|chinasichuanfood.com

    Luego remoje los huevos con manteca de cerdo o puede usar una pequeña cantidad del líquido y remojarlos en lotes.

    huevo de pato salado|chinasichuanfood.com

    Mientras tanto, agregue sal y agua en una olla completamente limpia, caliente hasta que hierva. Apagar el fuego y esperar a que se enfríe.

    huevo de pato salado|chinasichuanfood.com

    Espere de 25 a 45 días, también dependiendo de la temperatura ambiente.

    huevo de pato salado|chinasichuanfood.com

    Cuando el huevo esté bien escabechado, hervirlos antes de servir.

    huevo de pato salado|chinasichuanfood.com
    huevo de pato salado|chinasichuanfood.com

    Huevo de pato salado

    elaine

    El huevo de pato salado casero es una guarnición china famosa, especialmente para el desayuno. La clara de huevo se puede combinar con congee directamente, mientras que la yema se puede usar en recetas al vapor, platos salteados y pastel de luna tradicional chino.

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    La raza bragas

    Cocina Chino

    Porciones 10 Hacer 10 huevos de pato salados.

    calorías 152 calorías

    Instrucciones

    • Lave cuidadosamente los huevos hasta que estén limpios. Luego colóquelo bajo el sol durante 6 horas (dependiendo de la temperatura ambiente) en invierno. En días de verano acortar el tiempo a 1 hora, sol de mañana por favor. O al menos 4 horas en otras temporadas.

    • Luego remoje los huevos con manteca de cerdo o puede usar una pequeña cantidad del líquido y remojarlos en lotes.

    • Mientras tanto, agregue sal y agua en una olla completamente limpia, caliente hasta que hierva. Apagar el fuego y esperar a que se enfríe.

    • Espere de 25 a 45 días, también dependiendo de la temperatura ambiente.

    • Cuando el huevo esté bien escabechado, hervirlos antes de servir.

    Calificaciones

    La exposición bajo el sol puede ayudar a que la sal penetre en las cáscaras y garantizar aún más la alta calidad de la yema de huevo.

    La información nutricional se basa en cada huevo.

    Nutrición

    calorías: 152caloríasCarbohidratos: 1gramoproteína: 8gramoGordo: 9gramoGrasa saturada: 2gramoColesterol: 618miligramosSodio: 4753miligramosPotasio: 155miligramosVitamina A: 470interfaz de usuarioCalcio: 48miligramosHierro: 2.7miligramos

    huevo de pato salado|chinasichuanfood.com