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Frijoles De Olla Mayocoba | mexicano por favor

    Spoonful of Mayocoba beans after cooking for two hours.

    Recibí algunos correos electrónicos sobre estos frijoles Mayocoba de Rancho Gordo y finalmente pude hacer un lote:

    1 libra.  Frijoles Rancho Gordo Mayocoba

    En general, pensé que estaban deliciosos y a la par con las variedades que probé en el pasado. Una vez cocidos, tienen un sabor suave a mantequilla que los convierte en la mejor opción para algunos lotes épicos de frijoles refritos cremosos.

    En México es más común ver mayocobas denominados frijoles peruanos o canarios, por lo que si encuentra un frijol amarillo etiquetado como ese en su área, ¡está en el camino correcto!

    Frijoles peruanos (también conocidos como canarios, mayocoba, peruanos, frijoles amarillos mexicanos) mexicanplease.com

    No tengo ninguna afiliación con Rancho Gordo, pero son muy populares entre los fanáticos de los frijoles: tienen su sede en California y puedes ver su selección de frijoles heredados aquí. (También probé sus Cranberry Beans y estaba feliz con ellos).

    RG puede ser un poco caro, así que si te enamoras de estos frijoles (¡definitivamente posible!), Entonces probablemente valga la pena compararlos con una opción local en tu área.

    Los Frijoles de Olla tradicionales evitarán cualquier remojo y simplemente dejarán que los frijoles hiervan a fuego lento durante un par de horas, así que eso es lo que haremos con este lote.

    Y tenga en cuenta que las versiones tradicionales cocinarán a fuego lento los frijoles en manteca de cerdo. Les da un sabor rico y pleno con el que probablemente ya estés familiarizado. Por lo general, uso manteca casera para hacer frijoles, pero en este momento todo lo que tengo es esto:

    Grasa de tocino guardada en tarro Mason

    Esos son restos de grasa de tocino que he estado guardando en el refrigerador durante las últimas dos semanas. Lo he estado usando con más frecuencia (en tortillas y gorditas) y es un sustituto viable de la manteca de cerdo tradicional que se extrae de la grasa de la espalda. Y tenga en cuenta que puede sustituir la manteca por aceite, ¡pero sus papilas gustativas podrían enojarse con usted!

    Comience revolviendo 2 tazas de Mayocobas para verificar si hay rocas o escombros. (Una sola libra de frijoles secos le dará un poco más del valor de 2 tazas).

    Por lo general, les doy un enjuague rápido, eliminando los flotadores o los frijoles que luchan.

    Enjuague de frijoles Mayocoba

    Escurra los frijoles enjuagados y agréguelos a una olla junto con 2-3 cuartos de galón de agua. Querrá que el nivel del agua esté aproximadamente 2 ″ por encima de los frijoles. Por lo general, lo observo sabiendo que siempre puedes agregar tazas adicionales de agua mientras hierven a fuego lento.

    Agregue 3 cucharadas de la grasa del tocino y una cebolla pequeña picada en trozos grandes.

    Agregar cebolla y tocino a Mayocobas

    Lleve esto a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento, cubriéndolos parcialmente.

    Estos necesitarán alrededor de 2 horas para cocinarse por completo, pero no le dirán exactamente cuánto tiempo.

    Lo mejor es empezar a morderlos después de 90 minutos más o menos. Si todavía están duros y granulados, sabrá que necesitan un poco más de tiempo en la olla. Si el nivel del agua baja y ya no están sumergidos, simplemente agregue algunas tazas de agua adicionales.

    Así es como se veía este lote después de 90 minutos:

    Frijoles de olla Mayocoba después de hervir a fuego lento durante 90 minutos

    ¡Agradable!

    Agregué una cucharadita colmada de sal en este punto y los dejé hervir a fuego lento durante otros 20 minutos más o menos. Este último hervor a fuego lento con el caldo salado hace una gran diferencia en el sabor, ¡así que no te lo saltes!

    Entonces, ¿por qué no agregar la sal al principio? Supuestamente afecta la forma en que absorben el agua, pero esto es algo que me encantaría probar en algún momento.

    También agregué una pizca de orégano mexicano en este punto, pero puedes considerarlo opcional.

    Cucharada de frijol Mayocoba después de dos horas de cocción.

    Idealmente, todavía están nadando en un poco de caldo cuando terminen de cocinarse, ya que el caldo es delicioso y facilita el control de la consistencia de sus épicos frijoles refritos que están en el horizonte.

    Tome un gusto final para sazonar, agregando más sal si es necesario. Los frijoles son hipersensibles a la cantidad de sal, así que no sea tímido con ellos la primera vez que haga estos frijoles. Agregué otra pizca generosa para que sean aproximadamente 2 cucharaditas en total para este lote.

    Los frijoles cocidos solo se mantendrán durante un par de días en el refrigerador, por lo que generalmente reparto porciones de 1 taza y congelo algunos.

    Porcione los frijoles en bolsas ziploc

    Puede servirlos tal cual, pero una de las ventajas de tener caldo sobrante es que facilita preparar una tanda de frijoles refritos.

    Simplemente puede agregar los frijoles y el caldo a una sartén a fuego medio. Una vez calientes, puedes alisarlos fácilmente con una espátula firme. Cocina hasta que tengan la consistencia que prefieras. Para espesarlos déjalos cocinar por más tiempo. Para diluirlos añadir un chorrito de agua.

    Sartén de Huevos Rancheros 'Ven y Consíguelo' mexicanplease.com

    ¡mmm!

    Cocinados de esta manera ya son deliciosos, con una consistencia mantecosa que los convierte en una gran alternativa a los negros y pintos.

    Pero, por supuesto, para un lote tradicional de frijoles refritos, querrás cocinarlos en una cucharada de, ¡adivinaste, manteca de cerdo! Junto con un poco de cebolla. Puede usar una cucharada de grasa de tocino junto con 1-2 cucharadas de cebolla finamente picada y tendrá algunos campistas muy felices en su hogar.

    Y si quieres ir con todo el sabor, siempre puedes hacer algo como estos frijoles refritos con infusión de chipotle.

    Independientemente de cómo los fría, vale la pena estar atento a estos frijoles Mayocoba/Peruano/Canary en su vecindario. Y si no ve ninguno, pruebe los Mayocobas en Rancho Gordo: es una excelente manera de ver si sus papilas gustativas los quieren en su cocina.

    Buen Provecho.

    Cucharada de frijol Mayocoba después de dos horas de cocción.

    Frijoles De Olla Mayocoba

    ¡Aquí hay una manera fácil de obtener algunos Mayocobas (Peruanos) en su vida! Cociné este lote en grasa de tocino, pero puedes usar tocino si quieres (o aceite).

    Impresión
    Pino
    Omitido

    Tiempo de preparación: 5 minutos

    Hora de cocinar: 2 horas

    Tiempo Total: 2 horas 5 minutos

    Servicios: 12 (6 tazas)

    calorías: 59calorías

    Autor: mexicano por favor

    Ingredientes

    • 2 tazas frijol mayocoba seco
    • 1 pequeña cebolla
    • 2-3 cucharadas gotas de tocino
    • 1-2 cucharaditas sal (más más al gusto)
    • 2-3 cuarteles agua
    • pizca de orégano mexicano (opcional)

    Instrucciones

    • Clasifique los frijoles y deseche las rocas o los frijoles arrugados. Enjuague y escurra bien.

    • Agregue los frijoles a una olla y cubra con 2-3 cuartos de galón de agua, o para que el nivel del agua esté a 2 “por encima de los frijoles. Agregue la cebolla picada en trozos grandes y 2-3 cucharadas de grasa de tocino (o manteca de cerdo).

    • Llevar a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cubra parcialmente. Dejar cocer a fuego lento durante 1,5-2 horas. Asegúrese de que el nivel del agua esté muy por encima de los frijoles agregando más agua mientras se cocinan si es necesario.

    • Comience a probarlos después de 1 1/2 horas. Si están duros o granulados necesitan un poco más de tiempo.

    • Una vez cocido, agregue 1 cucharadita de sal y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos. También agregué una pizca de orégano mexicano en este punto.

    • Dar un gusto final para sazonar, agregando más sal si es necesario. Agregué otra pizca generosa, por lo que son aproximadamente 2 cucharaditas en total. Servir inmediatamente.

    • Si lo desea, repártalos en bolsas del tamaño de 1 taza junto con mucho caldo para congelar.

    Calificaciones

    Tienes tres opciones para hacer frijoles refritos con estos frijoles Mayocoba cocidos:
    Agréguelos a una sartén a fuego medio junto con mucho caldo. Una vez calientes, aplastarlos con una espátula firme o un machacador de papas. Para espesarlos déjalos cocinar por más tiempo. Para diluirlos añadir un chorrito de agua.
    Saltee 1-2 cucharadas de cebolla finamente picada en una cucharada de manteca de cerdo (o grasa de tocino). Una vez que la cebolla se ablande, agregue 1-2 tazas de frijoles junto con un poco de caldo. Una vez caliente, alise con una espátula o un triturador de papas.
    Agregue aún más sabor haciendo algo como estos frijoles refritos con infusión de chipotle.
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