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Dou Chi | Frijoles Negros Fermentados

    Dou Chi |  Frijoles Negros Fermentados

    Douchi 「豆豉」o también conocido como Frijoles negros fermentados chinos es un condimento único muy utilizado en la cocina china. Es un alimento fermentado a base de soja, casi con soja amarilla y en ocasiones también con frijoles negros. El “negro” en realidad describe el color presentado después del secado.

    Douchi tiene una historia muy larga en la cocina china. Hay registros que muestran cómo hacer douchi de forma natural en la dinastía Han. Con una historia tan larga, dou-chi ha encontrado diferentes roles en varias cocinas chinas. Entre esas cocinas, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa adoran usar douchi con mayor frecuencia.

    dou chi|  Frijoles negros fermentados chinos

    ¿Cómo se produce Douchi?

    Douchi pasará por dos etapas de fermentación. Los frijoles de soya primero se remojan hasta que estén suaves y luego se cuecen al vapor hasta que estén casi cocidos. Luego, los granos se fermentan naturalmente por microbios o por kit de inicio para importar Aspergillus oryzae. El pelo amarillo crece en el proceso. Lavamos el cabello porque contiene un sabor amargo y luego transferimos los granos a un frasco durante meses de fermentación (esta es la segunda etapa de fermentación). Junto con el tiempo, se presenta salsa de soya y frijoles fermentados. Esta hermosa etapa se llama douchi acuoso (水豆豉). Los granos fermentados se secan más (ya sea al sol o en una secadora) para obtener un sabor más denso y profundo. Si está interesado en el proceso, consulte Doubanjiang. Comparten un proceso muy similar.

    dou chi|  Frijoles negros fermentados chinos
    dou chi|  Frijoles negros fermentados chinos
    ¿Cómo sabe el douchi?

    Dado que pasa por un largo tiempo de fermentación, el douchi tiene un sabor salado, picante pero aromático. Sabe un poco salado cuando se come crudo, pero el douchi debe usarse como condimento en platos o mezclarse con otros ingredientes para hacer una salsa o pasta.

    El douchi básico contiene solo frijoles de soya, moho o iniciador y sal. Pero también hay marcas que pueden usar algunas especias como chile en polvo o polvo de cinco especias. dou chi|  Frijoles negros fermentados chinos

    ¿Es saludable el douchi?

    Al igual que otros alimentos de fermentación como el natto, el douchi contiene muchos aminoácidos beneficiosos que pueden ser buenos para nuestra salud. Pero contiene mucho sodio y, por lo tanto, ahorra la cantidad.

    Cómo usar Douchi

    Douchi se puede utilizar directamente en platos. Muchos platos de Sichuan (mapo tofu, panceta de cerdo cocida dos veces) requieren douchi, no como condimento principal, pero mejora mucho los sabores y el gusto.

    Douchi también se puede usar para hacer salsa o pasta. Hay varias marcas de salsa famosas que usan douchi para hacer una deliciosa salsa para comer instantáneamente, como chili crujiente con douchi de Lao Gan Ma. Salsa douchi de Lee Kum Kee.

    A veces, el douchi también puede desempeñar los roles principales, en la mayoría de los casos con ajo para hacer deliciosos platos al vapor o papas fritas con sabor a douchi, incluido el pollo al vapor douchi. Consulte las siguientes ideas de recetas para obtener más inspiraciones.

    No es necesario enjuagar el douchi antes de usarlo si la cantidad está bien controlada. Pero para aquellos que necesitan una vigilancia especial sobre la ingesta de sodio, el enjuague es opcional.

    Dónde comprar y cómo conservar

    La mayoría de las tiendas asiáticas venden douchi o intentan obtenerlo de Amazon.
    Douchi generalmente se envasa en bolsas de plástico, una vez abiertas, transfiéralas a un recipiente hermético y manténgalas en el refrigerador. El douchi bien almacenado se puede conservar durante seis meses.

    dou chi|  Frijoles negros fermentados chinos

    Recetas de Douchi

    Douchi, los frijoles negros fermentados se pueden usar para hacer salsa de uso directo. Le sigue la salsa de frijoles negros y ajo y otra la salsa douchi picante.

    Los frijoles negros también se pueden usar en guisos, sopas, platos al vapor y salteados. Los siguientes son algunos de los platos más populares que usan douchi como condimento principal.

    En muchos platos de Sichuan, el dou-chi también se usa como condimento adicional además del doubanjiang.

    Espero que te encanten estos ingredientes mágicos. Y me encantaría saber de usted acerca de sus ideas sobre cómo usar frijoles negros fermentados y convertir ingredientes comunes en deliciosos.