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Comida de Sichuan: una guía y recetas

    Comida de Sichuan: una guía y recetas

    La comida de Sichuan, una de las cocinas más populares de las ocho cocinas de China, goza ahora de una gran popularidad en todo el mundo. Es famoso por su mala, un sabor picante y adormecedor. Pero esos alimentos están lejos de eso. Así que quiero escribir una guía completa de la comida de Sichuan, cubriendo su historia, platos especiales y recetas. Espero orientarte para que pruebes esta preciosa cocina.

    Comida de Sichuan|chinasichuanfood.com
    Lectura Rápida

    Cocina de Sichuanese: una guía completa

    La cocina de Sichuan se originó en la provincia china de Sichuan. La provincia está ubicada en el suroeste de China y es famosa por su comida picante. La comida de Sichuan se divide en tres subtipos: Escuela Rong (Shanghe Gang), Escuela Yu (Xiahe Gang) y Salt Gang (Xiaohe Gang). Esos subtipos de árboles comparten similitudes pero se enfocan en diferentes elementos.

    La cocina de Sichuan es famosa por su amplia gama de materiales. La comida real de Sichuan cubre una gran cantidad de platos e ingredientes. Aunque es famoso en todo el mundo por su sabor a mala, hay mucho más en la comida de Sichuan que solo mala. La comida de Sichuan es famosa por sus ingredientes frescos, la variedad de técnicas culinarias y muchos otros sabores.

    La historia de la comida de Sichuan

    La historia de la comida de la antigua Sichuan comienza antes de la dinastía Qin, cuando solo se usaban granos de pimienta de Sichuan y aromáticos comunes para hacer los platos picantes y fragantes. La cocina moderna de Sichuan se remonta a finales de la dinastía Ming y la dinastía Qing, cuando se importaron los chiles. Los chefs comenzaron a experimentar con el uso de ingredientes y especias locales para crear nuevos sabores. En los últimos 70 años, la cocina de Sichuan comenzó a cambiar, y más y más platos comenzaron a presentar chiles y otras especias. A veces incluso creemos que es demasiado picante y perdemos algún aspecto de la tradición.

    Diferentes tipos de comida de Sichuan

    La cocina de Sichuan se originó en la provincia china de Sichuan. La comida de Sichuan se divide en tres subtipos: Escuela Rong (Shanghe Gang), Escuela Yu (Xiahe Gang) y Salt Gang (Xiaohe Gang). Esos subtipos de árboles comparten similitudes pero se enfocan en diferentes elementos.

    Sazonadores y condimentos únicos

    La cocina de Sichuan es famosa por varios condimentos y condimentos para el alma. Además de la salsa de soya regular, azúcar, sal y aceite de sésamo. La comida de Sichuan también involucra sus condimentos únicos. Echemos un vistazo más a ellos.

    Doubanjiang

    Doubanjiang es un tipo de pasta de habas fermentadas que se usa comúnmente en la cocina de Sichuan. Tiene un sabor fuerte y salado y se usa como aderezo o condimento en muchos platos. Se llama “el alma de la comida de Sichuan”. La mitad de los mejores platos de Sichuan usan doubanjiang para construir el sabor base. Además, el doubanjiang puede darle al plato un hermoso color rojo brillante.

    douchi

    dou-chi es un tipo de soja negra fermentada que se utiliza como condimento en la cocina de Sichuan. Tiene un sabor fuerte y terroso y se usa con moderación en los platos debido a su alto contenido de sal.

    pimientos picantes

    pimientos picantes se utilizan ampliamente en la cocina de Sichuan, tanto frescos como secos. Agregan un calor ardiente característico a los platos, así como una profundidad de sabor.

    Pimienta de Sichuan (Hua Jiao)

    La pimienta de Sichuan o el grano de pimienta de Sichuan es otro ingrediente clave en muchos platos de Sichuan. Tiene un sabor único que es ligeramente cítrico y floral, con un toque picante y una fuerte sensación de adormecimiento en la lengua.

    Aceite de chile de Sichuan

    Si te encanta la comida de Sichuan, no hay motivo para perderse el aceite de chile. Es una salsa de chile hecha con aceite vegetal (localmente usamos aceite de colza), aromáticos (jengibre y cebolla), hojuelas de chile frito de Sichuan y especias. El aceite de chile de Sichuan es un ingrediente ideal para ensaladas o fideos. Muchos restaurantes lo utilizan como condimento de mesa que se puede añadir a todo.

    Aromáticos

    Los aromáticos (jengibre, ajo y cebolla verde) también se usan para agregar profundidad de sabor a los platos de Sichuan, generalmente con cantidades más grandes en la cocina de Sichuan en comparación con otras cocinas. Estos ingredientes a menudo se usan junto con los chiles y la pimienta de Sichuan para crear platos complejos y sabrosos.

    Sabores de Sichuan – Más allá de mala

    1.Mala sabor es sólo un aspecto de la cocina de Sichuan. Pero este sabor es el más exitoso. Personalmente, me encanta mucho este sabor. El grano de pimienta de Sichuan juega un papel importante en este sabor. Crea una sensación de adormecimiento y hace que nuestro sistema gustativo sea mucho más sensible. Es por eso que sueles sentir aditivo por mala sabor.

    2. Sabor Yu Xiang es otro sabor popular fuera de China. La salsa Yu Xiang a menudo se conoce como salsa picante de ajo, es uno de los representantes de la cocina de Sichuan. berenjena de sichuanoro Yu Xiang QieZi(鱼香茄子en chino). “鱼香” en realidad significa pescado fragante, es un tipo de sabor que es bastante famoso en los platos de Sichuan. Algunos menús pueden referirse a este plato como berenjenas en salsa china de ajo picante. Está hecho con una variedad de ingredientes que incluyen chiles, ajo, jengibre, cebollín y salsa de soya. La salsa se usa a menudo como salsa combinada para saltear o como salsa para mojar.

    3. Sabor agridulce es uno de los sabores más comunes en la cocina china. Pero la cocina de Sichuan también tiene su propia versión de sabor agridulce. El sabor agridulce en Sichuan difiere de otras áreas. No solo es picante y amargo, sino que, en la mayoría de los casos, tiene un fuerte sabor a pimienta de Sichuan. Un plato clásico que representa este sabor son las papas ralladas agridulces en las que también se importa el grano de pimienta de Sichuan para crear un sabor con más capas.

    4. Sabor extraño (guai wei) es un sabor que es difícil de encontrar en otras cocinas chinas. Creo que la mayoría de vosotros no conocéis este sabor. Está hecho con ingredientes comunes, salsa de soya, azúcar, aromáticos y chiles, a veces granos de pimienta de Sichuan. Pero la proporción es diferente de los sabores anteriores y, por lo tanto, crea un sabor que es difícil de describir. Por eso se llama sabor fuerte. La berenjena crujiente salada lleva este sabor.

    5. Sabor chile quemado (sabor Hula). Este es un sabor llamado así por su técnica. Los chiles u otras especias secas se fríen en un wok hasta que se oscurezcan. Entonces, el aceite absorbe profundamente los sabores de los pimientos, luego se agregan más ingredientes para mezclarlos con el aceite. También se pueden agregar otras salsas y condimentos para realzar el sabor. Creo que el mejor plato de ejemplo es el bok choy salteado con ajo y chile. Pero el sabor de la guindilla es solo un tono fundamental. Esta salsa se verá realzada por los sabores del grano de pimienta de Sichuan, el vinagre negro y el azúcar. El sabor Kung Pao es un subtipo del sabor.

    6. Sabor casero es el sabor rubio utilizando ingredientes muy básicos. Este sabor es menos combinado que otros sabores. La mayoría de los platos caseros son salados. Este sabor solo requiere ingredientes comunes y fáciles de encontrar.

    7.Sabor a salsa de ajo se utiliza sobre todo en platos fríos y ensaladas. Se utiliza una gran cantidad de ajo para solidificar la base. Esta salsa suele contener un sabor muy tenue a dulce y aceite de chile.

    8. Sabor a pasta de sésamo utiliza pasta de sésamo como base principal, y se importa salsa de soja, aceite de sésamo, sal y azúcar. La pasta de sésamo tiene un sabor muy fuerte, por lo que otros condimentos se limitan a una pequeña cantidad. Este sabor es súper bueno para verduras y fideos.

    9. Sabor a pimienta de Sichuan y cebolla verde (椒麻味) es muy exclusivo de la comida de Sichuan y es casi desconocido fuera de China. Este sabor se hace simplemente con pimienta de Sichuan, cebolla verde y aceite de sésamo. Esos tres condimentos crean deliciosos sabores que pueden superar los sabores de una larga lista.

    Freír en seco: la técnica de cocina única de Sichuan

    Los métodos de cocción utilizados en la cocina de Sichuan incluyen salteado, hervido, estofado y al vapor. También desarrolla algunos métodos únicos: fritura en seco, olla seca y ahumado. Me encanta presentar mi serie favorita: freír en seco y olla seca.

    Freír en seco: es un método de cocción que se puede utilizar tanto para carnes como para verduras. Los ingredientes se fríen en sartén o se fríen hasta que estén secos y ligeramente crujientes. Luego se agregan aromáticos para realzar el sabor. Dado que el contenido de agua casi se elimina, los sabores pueden ir dentro del ingrediente, creando sabores extremadamente profundos y picantes. Con base en este método, se desarrolla una olla seca en la que se pueden combinar casi todos los ingredientes diarios.

    Los mejores platos famosos de comida de Sichuan

    1. Mala olla caliente Con origen en la cocina de Sichuan, Mala Hot Pot no solo es un plato popular en China, sino que también está ganando popularidad en otras partes del mundo. Mala Hot Pot generalmente se prepara con un caldo que se sazona con muchas especias como doubanjiang, chile, anís estrellado, hojas de laurel, pimienta de Sichuan y muchas otras especias. El condimento combinado para la olla caliente se fríe durante mucho tiempo para que los sabores y el sabor se combinen con el aceite. El caldo o agua se agrega para hacer un caldo. Puede cocinar casi toda la comida diaria en la olla, como carnes, verduras, mariscos y fideos. ¡El plato se disfruta mejor con familiares o amigos para que todos puedan probar todo! La olla caliente en Chongqing generalmente usa grasa animal como la carne de res alta. Sin embargo, los platos de olla caliente en Chengdu prefieren usar aceite vegetal. El primero tiene un sabor más fuerte, mientras que la versión de Chengdu es más ligera y fresca.

    2. Mapo tofu es un guiso de tofu que utiliza ingredientes muy básicos de Sichuan. Doubanjiang, dou-chi y el grano de pimienta de Sichuan encuentran su papel en este. Es un sabor típico de mala. También puedes hacer una versión vegetariana reemplazando la carne de cerdo con hongos shiitake.

    mapo tofu|chinasichuanfood.com

    3. El pollo Kung Pao es un plato salteado hecho con pollo, maní, vegetales y chiles. El plato lleva el nombre de Ding Baozhen, gobernador de la provincia de Sichuan durante la dinastía Qing. La salsa Kung Pao se desarrolla aún más como sabor y se usa en otros platos. Véase también hongos Kung Pao, tofu kung pao y raíz de loto Kung Pao

    4. Los fideos Dan Dan son un alimento básico de la calle en la provincia de Sichuan. Es un plato de fideos de trigo en una salsa picante y salada cubierto con carne de cerdo picada. Combina casi todos los famosos condimentos de Sichuan como el tofu Ma Po. Los fideos dan dan también pueden ser aptos para veganos.

    También puede consultar otros fideos populares al estilo de Sichuan: fideos con salsa de soja endulzada, fideos Chongqing y fideos fríos de Sichuan.

    5. El cerdo cocido dos veces es un plato hecho de carne de cerdo que primero se hierve o se cuece al vapor hasta que esté bien cocido, luego se corta en trozos y se fríe con los condimentos esenciales de Sichuan. Tiene una gran popularidad en el área de Sichuan.

    panceta de cerdo dos veces cocida|chinasichuanfood.com

    6. La berenjena Yu Xiang es una berenjena caliente y dulce salteada con carne de cerdo picada y aromáticos. Es súper bueno para el arroz al vapor. Además, vea el cerdo desmenuzado Yu Xiang.

    7. Mala pollo (Laziji) – ¿Alguna vez has oído hablar del interesante dicho “encontremos el pollo entre los pimientos”? Esa es la descripción de este pollo mala. Los cubos de pollo se tuestan con una gran cantidad de chiles, aromáticos y granos de pimienta de Sichuan. Pero el pollo en sí no es abrumadoramente picante ya que aplicamos un tratamiento especial a los chiles.

    Espero que encuentres información útil sobre mi comida favorita, la comida de Sichuan. Si tiene algún comentario o pregunta, por favor comente.