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Arroz Frito con Champiñones – The Woks of Life

    Mushroom Fried Rice

    El arroz frito con champiñones a veces se olvida, ¡pero es realmente delicioso! De hecho, cuando mencioné esta receta, Kaitlin preguntó: “¿Es eso una cosa?” Estoy aquí para decirles que sí, ¡es “una cosa!”

    Fresco o Seco Sobre Enlatado

    Mi arroz frito con champiñones ha recorrido un largo camino desde mis días trabajando en el restaurante. En aquel entonces, los champiñones precortados y precocidos salían directamente de latas grandes de un galón. Los champiñones frescos eran una vista rara para el arroz frito e incluso las papas fritas.

    Debo admitir que los champiñones enlatados tienen su lugar: los champiñones de paja chinos enlatados son casi imposibles de encontrar frescos, y en realidad pueden ser bastante fragantes. Dicho esto, los champiñones enlatados en general también pueden ser bastante gomosos y simplemente empapados.

    Kaitlin siempre aclara con nuestras pizzerías locales si usan champiñones enlatados o frescos, y algunos de ustedes podrían estar poniendo los ojos en blanco en este momento, pero créanme, ¡siempre pueden saber en esa porción de pizza si dijeron la verdad!

    Luego están los champiñones secos, que brindan una propuesta de valor diferente: ofrecen un toque extra de sabor más profundo y una textura más sustanciosa. (Esto también los hace ideales para estofados).

    Generalmente, los champiñones frescos o secos son los mejores. En esta receta, estamos usando ambos para una mezcla de sabor y textura.

    Arroz frito con champiñones

    ¿Qué tipo de champiñones son mejores para el arroz frito?

    Afortunadamente, en estos días, hay muchas más opciones cuando se trata de champiñones frescos, tanto en variedad como en dónde puedes comprarlos.

    Entonces, si bien he recomendado 3 tipos de champiñones para esta receta de arroz frito, lo que finalmente use dependerá de la disponibilidad local y el gusto personal. Mis tres opciones son:

    1. Setas shiitake secas por su delicioso y fuerte sabor
    2. Hongos ostra por el umami, sabor a marisco que proporcionan
    3. Champiñones blancos o champiñones baby bella porque están disponibles en todas partes y son el estándar clásico.

    ¡Juntos, hacen una mezcla deliciosa!

    EN LUGAR DE MSG, PRUEBA EL POLVO DE CHAMPIÑONES

    Para cualquiera que todavía tenga dudas sobre el MSG (aunque los hallazgos recientes indican que no hay necesidad de preocuparse), el polvo de hongos, también conocido como polvo umami, puede ser un buen sustituto. Es muy sabroso y también puede ser bastante salado, así que cuando lo uses, asegúrate de agregarlo en pequeñas cantidades y probar sobre la marcha.

    ¿Qué tipo de salsa de soya es mejor para el arroz frito?

    En muchas de nuestras recetas de arroz frito, recomendamos usar una combinación de salsa de soja normal (ligera) y oscura o incluso salsa de soja oscura con sabor a champiñones. (Los dos últimos son realmente diferentes. Todas las salsas de soya oscura con sabor a champiñones son salsa de soya oscura, pero no todas las salsas de soya oscura tienen sabor a champiñones).

    En el caso de esta receta de arroz frito con champiñones, quería que el arroz tuviera un sabor y un aspecto más claro para resaltar el sabor de los champiñones, así que no pedí ninguna salsa de soja oscura.

    Siéntete libre de usar salsa de soya oscura si te gusta que tu arroz tenga una apariencia más oscura, o si quieres usar la salsa de soya con sabor a champiñones (no se llama “con sabor a champiñones” por nada). Solo asegúrese de ajustar la cantidad de sal en consecuencia.

    ¡Sube el calor!

    Una vez que te sientas cómodo cocinando arroz frito, asegúrate de configurar el wok a la temperatura más alta posible cuando frías el arroz. (Tenga todos los ingredientes listos antes de encender la estufa, ya que las cosas sucederán rápidamente).

    ingredientes del arroz frito con champiñones

    Esto ayudará a generar el sabor del wok hei y evitará que el arroz se pegue. Si parece que el arroz se empieza a pegar, suba el fuego y siga salteando con la espátula de metal para raspar cualquier trozo.

    Lo crea o no, el arroz no se pegará a un wok sazonado caliente. Sin embargo, si los gránulos comienzan a quemarse o tostarse, haga una de estas 3 cosas, en este orden:

    1. ¡Revuelve más rápido!
    2. Añadir un poco más de aceite
    3. Baje el fuego hasta que pueda raspar el arroz pegado.

    Instrucciones de receta

    Tome sus hongos shiitake empapados y exprima el exceso de agua. Recorte los tallos duros si es necesario, corte los champiñones en rodajas finas y reserve.

    PUNTAS:

    Si tiene prisa y los champiñones no están completamente rehidratados, aún puede rebanarlos y luego devolverlos al agua de remojo mientras prepara sus otros ingredientes. Asegúrese de exprimir ligeramente el exceso de agua antes de usar.

    En un tazón pequeño, combine el agua caliente, la salsa de soya ligera, la sal, el glutamato monosódico (si se usa), el azúcar y la pimienta blanca.

    En un recipiente aparte, agregue los huevos, ½ cucharadita de vino Shaoxing, el aceite de sésamo y una pizca grande de sal. Batir hasta que esté combinado.

    Tome su arroz cocido y esponjelo con un tenedor o con las manos (puede enjuagarse las manos con agua fría si el arroz comienza a adherirse a ellas).

    ¡NOTA!

    Si ha cocinado arroz con el propósito expreso de hacer arroz frito, deje que se enfríe y se seque en el mostrador mientras prepara los demás ingredientes para obtener los mejores resultados. También puede agregar alrededor de un 10 % menos de agua de lo normal. Si usa arroz sobrante frío, intente romper los grumos grandes lo mejor posible para lograr una cocción más pareja.

    Caliente un wok a fuego medio alto. Extienda 1½ cucharadas de aceite alrededor del perímetro del wok. Agregue los huevos batidos sazonados y revuelva hasta que estén apenas cocidos (no quiere que los huevos se doren en absoluto), usando una espátula de wok de metal para cortar los huevos en trozos más pequeños. Retire del wok y reserve.

    huevos revueltos al wok

    Con el wok aún a fuego medio alto, unta 1 cucharada de aceite por todo el perímetro. Agregue las cebollas rojas y la parte blanca de las cebolletas. Saltee durante aproximadamente 1 minuto, hasta que las cebollas comiencen a ponerse translúcidas. Agregue los hongos shiitake en rodajas y saltee durante unos 30 segundos.

    Agregue la cucharada restante de aceite de canola alrededor del perímetro del wok, seguido por el botón en rodajas y los champiñones ostra. Saltee durante 1 a 2 minutos, o hasta que los champiñones frescos estén ligeramente dorados y caramelizados. Agregue la cucharada restante de vino Shaoxing.