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Arroz con cebollín – The Woks of Life

    Bowl of Scallion Rice

    Si el color verde brillante de este arroz con cebolleta no fue suficiente para captar su interés, solo puedo decir que esta es nuestra nueva guarnición para casi CUALQUIER COSA. Chino, no chino, lo que sea, es simplemente delicioso. Sírvelo con pescado a la parrilla, pollo, carne de res, junto con papas fritas… Simplemente VA.

    Sin mencionar que el hermoso color verde de las cebolletas lo hace sentir un poco más especial para una noche de semana o para recibir invitados.

    Hacer que las cebolletas vuelvan a ser especiales

    Por aquí, las cebolletas son de rigor. Siempre tenemos unos cuantos racimos en la nevera. Me atrevo a decir que, a veces, podemos olvidar su impresionante poder para elevar un plato.

    manojo de cebolletas

    Desde las partes blancas hasta las partes verdes (cortar en juliana, picar, cortar en cubitos y picar), la forma en que prepara una cebolleta puede cambiar radicalmente los resultados que obtiene y abrir el potencial de este humilde ingrediente de maneras verdaderamente estelares.

    En esta receta de arroz con cebolletas, se apartan las partes blancas (volveremos a ellas) y se trituran las partes de color verde brillante en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta. ¡Se revuelve en arroz cocido para que pueda absorber ese color verde perfecto y retenerlo incluso después de un viaje por el wok!

    ingredientes para el arroz con cebolleta

    Las partes blancas se trituran en el mismo procesador de alimentos mencionado, se saltean en aceite para darle sabor y luego se saltean todo junto.

    Agregar proteína para que sea más un arroz frito

    Nos encanta la elegancia del arroz con cebolleta solo, y lo hace más versátil como guarnición.

    Dicho esto, ¡notarás que la técnica que usamos aquí es muy parecida a hacer arroz frito! Si está buscando hacer esto más sustancial, ciertamente puede saltear algunos huevos revueltos en esto para que se parezca más a un arroz frito. (Agregue los huevos junto con el ajo).

    También puede integrar esta técnica de arroz con cebolletas en algunas de nuestras otras recetas de arroz frito, como nuestro arroz frito con pollo, arroz frito con camarones, arroz frito con carne o arroz frito con vegetales.

    Menos es más, con los ingredientes correctos

    Hay un ingrediente especial que necesitas para este plato. En realidad, haga dos, pero el segundo es realmente solo para los que sobresalen.

    El primero es aceite de infusión de pimienta verde de Sichuan, que tiene un sabor más fuerte, más fragante y cítrico que el aceite de pimienta roja de Sichuan (aunque puede sustituir la versión de pimienta roja si ya la tiene). Algo también se siente bien al usar granos de pimienta verde de Sichuan en este plato verde. El perfil de sabor de los granos de pimienta de Sichuan rojos a verdes es diferente. Sutil propósito diferente.

    Teníamos una botella de 50 Hertz, lo cual es genial. También puede visitar Mala Market para encontrar uno hecho con teng jiao, que es una variedad verde de pimienta de Sichuan con el mayor contenido de aceite.

    Si desea hacer su propia infusión, puede echar una cucharadita o dos (o tres si le gusta fuerte) de granos de pimienta verde de sichuan en el aceite en el primer paso de cocción de la receta. Fría suavemente hasta que estén fragantes, luego retírelos cuando esté listo para agregar el jengibre.

    Dicho esto, ¡preferimos la conveniencia y el sabor del aceite infundido directamente de la botella en este caso!

    ¡Ajuste esta receta al gusto!

    Los granos de pimienta de Sichuan pueden ser fuertes, así que sazone al gusto. Hemos incluido un rango sugerido en la lista de ingredientes, por lo que no quiero leer ningún comentario sobre personas que necesitan “tirar una bandeja entera de comida a la basura”, ¿sabes? ¡Ustedes tienen el control, gente!

    El segundo ingrediente clave es el cài zǐ yóu (菜籽油), un aceite de canola tostado bajo en ácido erúcico. Por lo general, reservamos nuestro cai zi you para hacer aceite de chile, ya que le da al aceite de chile de Sichuan su fragancia y aroma sutiles pero distintivos.

    botella de caiziyou

    Para este arroz frito, sin embargo, decidí disfrutar de nuestras reservas y resultó absolutamente delicioso. ¡Con su tono dorado y su aroma penetrante, le da una riqueza increíble a este sencillo plato! Puedes encontrarlo en Mala Market. Es caro aquí en los EE. UU., ya que es un ingrediente importado, por lo que siempre puede usar cualquier aceite neutro que tenga a mano.

    También tenemos MSG como ingrediente opcional aquí. Si bien no lo usamos en nuestra cocina diaria, lo usamos cuando pensamos que elevará un plato, ¡y esta es una de las recetas simples donde realmente agrega algo! Echa un vistazo a nuestros pensamientos sobre MSG aquí.

    Plato de Arroz con Cebolleta

    Instrucciones de receta

    El arroz sobrante es ideal para esta receta, pero si necesita cocinar el arroz, hágalo primero. Deje que se enfríe en el mostrador hasta que esté tibio, no caliente. Si usa arroz sobrante frío, rómpalo con una cuchara de madera o palillos. Quieres que el arroz sea fácil de saltear.

    Corte las partes verdes de las cebolletas en trozos de 2 pulgadas, dejando atrás las partes verde claro y blanca (es decir, las 3-4 pulgadas inferiores de la cebolleta). En un procesador de alimentos, haga puré las partes verdes de las cebolletas hasta obtener una pasta espesa.