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3 Masa Harinas diferentes para elegir

    Maseca, Bob

    Es muy probable que haya pasado por delante del Masa Harina en su supermercado local sin darse cuenta del potencial que acaba de dejar a su paso, ¡pero no más!

    Lo más probable es que tengas una de estas 3 opciones en el estante de tu supermercado:

    De izquierda a derecha: Maseca, Bob’s Red Mill y Gold Mine.

    Maseca es, con mucho, el más común y es el Masa Harina con el que comencé; lo encontrará con frecuencia en la sección de productos latinos de las cadenas de supermercados.

    ¡Tenía la intención de probar algunas otras opciones y me alegro de haberlo hecho ya que los resultados fueron un poco sorprendentes! Pero primero, aquí hay una breve historia de fondo sobre Masa Harina…

    Comience con un poco de maíz de campo seco:

    Aquí está la receta de una tanda reciente de tortillas de maíz caseras que hice con Maíz Olotillo Blanco.  Usé un procesador de alimentos para moler el maíz y agregué un poco de Masa Harina para obtener la consistencia adecuada.  mexicanaporfavor.com

    Y sumérjalo en un agente alcalino como el hidróxido de calcio.

    Esto mejorará el contenido nutricional del maíz y lo hará más fácil de moler, ¡también hará que sepa mejor!

    Aquí está la receta de una tanda reciente de tortillas de maíz caseras que hice con Maíz Olotillo Blanco.  Usé un procesador de alimentos para moler el maíz y agregué un poco de Masa Harina para obtener la consistencia adecuada.  mexicanaporfavor.com

    Después de un buen enjuague, puedes molerlo y así tendrás un poco de masa en tus manos.

    Así se ve en el supermercado de Cozumel:

    ¡Tortillas de maíz caseras tan fáciles!  mexicanaporfavor.com

    Foto por Chloe Miller

    Los productores tomarán esta masa y la deshidratarán, lo que dará como resultado Masa Harina, a veces denominada harina de maíz. Es una versión en polvo de masa y todo lo que necesitas hacer es rehidratar el masa harina y tienes un lote rápido de masa en tus manos que puedes usar para hacer tortillas de maíz, tamales, gorditas, etc.

    Así que hagamos eso y demos una prueba de sabor a algunas tortillas de maíz caseras usando las diferentes Masa Harinas.

    Puede ver detalles sobre cómo hacer tortillas de maíz caseras en esta publicación, pero también repasaré los detalles clave aquí. Necesitarás:

    2 vasos Masa Harina
    1/2 cucharadita de sal
    1.5 tazas de agua tibia

    Comienza combinando la Masa Harina y la sal.

    Agregando sal a Masa Harina.

    Y ahora agregue solo 1 taza de agua y combine todo lo que pueda con una cuchara.

    Por lo general, vierto la mezcla sobre una superficie de trabajo y agrego el resto del agua gradualmente mientras la amaso en una bola cohesiva.

    Amasar la masa en una bola cohesiva.

    A veces puede ser necesario un poco de manipulación para obtener la consistencia adecuada y es por eso que puede ser útil agregar el último poco de agua gradualmente.

    Si la masa se desmorona y no forma una bola, entonces necesitas más agua.

    Si la masa está húmeda y pegajosa, ha agregado demasiada agua; simplemente agregue un poco de Masa Harina adicional para devolverlo a una consistencia que se pueda manipular sin que se pegue.

    Masa Masa elaborada a partir de Masa Harina.

    Eventualmente, terminarás con una bola cohesiva de masa, ¡genial!

    Solía ​​​​dejar reposar esta masa durante una hora más o menos, pero ya no me preocupo mucho por ese paso. Las tortillas de harina se benefician del reposo, ya que permite que parte del gluten se relaje, pero no estoy convencido de que sea necesario para las tortillas de maíz.

    Para demostrar que cualquiera puede hacer tortillas de maíz en casa, usaremos una cacerola para aplanar las bolas de masa, ¡no se necesita una prensa para tortillas!

    Saque una ronda de masa del tamaño de una pelota de golf y gírela entre sus manos.

    Redondo de masa del tamaño de una pelota de golf de una onza.

    Necesitará plástico a cada lado de la bola de masa para evitar que se pegue y creo que es más fácil usar una bolsa Ziploc grande con la parte superior cortada.

    Colocar bola de masa entre los lados ziploc.

    Coloque la bola de masa entre los dos lados del Ziploc y aplástela con una cacerola (o sartén) de fondo plano.

    Usando una cacerola para aplanar las bolas de masa.

    Me gusta hacer estos súper delgados y eso puede ser más fácil si está usando un plato o sartén que tiene un fondo ligeramente convexo.

    También sabrá si la consistencia de su masa es correcta cuando retire el plástico.

    Pelar el plástico de las bolas de masa aplanadas.

    Si la masa se pega al plástico, entonces está un poco demasiado húmeda; simplemente incorpore una capa de Masa Harina a la masa antes de sacar otra ronda.

    Estos necesitarán aproximadamente 60 segundos por lado para cocinarse completamente en una sartén seca o comal. Puse mi estufa a fuego medio y se formarán manchas marrones en aproximadamente un minuto.

    Tortilla de maíz inflada en una sartén pequeña.

    Usualmente uso el método de volteo rápido: agregue la tortilla a una sartén antiadherente y una vez que comience a deslizarse (5-10 segundos) déle vuelta y luego cocine cada lado hasta que se formen manchas de color marrón claro, aprox. 60 segundos por lado.

    Este giro rápido ayudará a sellar un poco de calor y cocinar el interior más rápido, a veces incluso inflará las tortillas si son delgadas. Nota: uso una sartén con bordes inclinados para poder usar mis dedos para deslizar la tortilla hacia arriba y darle la vuelta rápidamente.

    Y eso es tortillas de maíz caseras en pocas palabras. ¿Fácil verdad?

    Así que seguí adelante e hice la masa usando cada una de nuestras opciones de Masa Harina:

    Masa de masa usando tres masa harinas diferentes.

    De izquierda a derecha: Maseca, Bob’s Red Mill, Gold Mine.

    Pero no lea demasiado el color de la masa: la mayoría de estos productores producirán harina de maíz blanca y amarilla. La Masa Harina amarilla de Maseca es rara en mi cuello del bosque, así que usé maíz blanco Maseca.

    Y ahora la parte importante… ¡prueba las tortillas de maíz hechas con la masa!

    Tortillas Maseca, Bob's Red Mill y Gold Mine Masa Harina.

    Estas tres opciones le darán tortillas que son un paso adelante de las tortillas compradas en la tienda, pero Bob’s Red Mill fue el claro ganador en este lote. Tiene un sabor a maíz más sabroso y concentrado, y las tortillas hechas con Bob’s quedaron súper satisfactorias recién salidas de la sartén.

    Tortilla de maíz hecha con masa harina Bob's Red Mill

    Las tortillas hechas con Maseca y Mina de Oro, aunque todavía sabrosas, parecían tener un sabor más suave.

    También me fue más fácil hacer las tortillas súper delgadas con Bob’s Red Mill.

    Cuando aplanas las tortillas microdelgadas, a veces se rompen cuando les quitas el plástico, pero descubrí que esto sucedía con menos frecuencia cuando usaba Masa Harina de Bob; parecía tener una consistencia que se mantenía unida mejor. Es posible que lo notes desde el principio, ya que los gránulos de Bob’s son un poco más gruesos fuera de la bolsa.

    Bob's Red Mill Masa Harina 1.5 lbs.  bolsa

    ¿Y qué hay del costo?

    Maseca es, con mucho, la mejor oferta, ya que generalmente viene en 5 libras. bolsas por $ 6-10. Bob’s Red Mill costaba $4 en mi mercado local por 1.5 lb. bolsa.

    Obtendrá alrededor de 12 tortillas de 2 tazas de Masa Harina, y hay 6 tazas de Masa Harina en una taza de 1.5 lb. bolsa, es decir 36 tortillas.

    Entonces, sí, incluso Bob’s, que es la opción más cara, cuesta $ 0.11 por tortilla, ¡sí, 11 centavos!

    Y saben mejor que las tortillas compradas en la tienda. Ritmo duro para ese combo, ¿eh?

    Dale un mordisco a una tortilla de maíz.

    De acuerdo, esté atento a estas diferentes Masa Harinas en su vecindario. Sí, ahora elegiré Bob’s Red Mill primero y eso es un cambio para mí, pero Maseca y Gold Mine seguirán haciendo deliciosas tortillas en la cocina de su hogar.

    (Actualización: recientemente probé el Masa Harina de Masienda y pensé que estaba listo con Bob’s Red Mill. Vea la publicación aquí).

    Aquí hay algunos enlaces a recetas en este sitio que usan Masa Harina:

    Tortillas De Maíz Caseras

    Receta fácil de tamales

    receta de gorditas

    Y si quieres más detalles sobre el mundo de la masa, tengo algunos artículos más que llenarán los vacíos.

    Masa casera de masa con maíz de campo amarillo

    Tortillas De Maíz Hechas Con Maíz Olotillo Blanco

    Nixtamal

    ¿Qué es el homínido?

    ¡Buen Provecho!

    ¡¿Todavía hambriento?!

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